流心奶黄月饼

流心奶黄月饼

我这个量嘛只有4个的量 做大量的要自己加倍

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食材

  • 流心馅
  • 咸蛋黄 12g
  • 细砂糖 8g
  • 吉士粉 2g
  • 奶粉 8g
  • 椰浆 16g
  • 黄油 8g
  • 奶黄馅
  • 咸蛋黄 2个
  • 鸡蛋 10g
  • 白砂糖 14g
  • 黄油 8g
  • 椰浆 11g
  • 淡奶油 11g
  • 吉士粉 4g
  • 低粉 4g
  • 月饼皮
  • 黄油 26g
  • 砂糖 13g
  • 鸡蛋 5g
  • 牛奶 4g
  • 奶粉 4g
  • 低粉 50g
  • 吉士粉 4g

步骤

流心奶黄月饼,流心馅所有材料

1. 流心馅所有材料

流心奶黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a></a>喷高度白酒180℃烤8分钟左右 出油，不要烤糊

2. 咸蛋黄喷高度白酒180℃烤8分钟左右 出油，不要烤糊

流心奶黄月饼,不管用任何方式把它弄碎，碎碎碎碎的，不然影响流沙口感和状态

3. 不管用任何方式把它弄碎，碎碎碎碎的，不然影响流沙口感和状态

流心奶黄月饼,混合<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'>吉士粉</a></a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>拌匀也可以把粉和蛋黄放在料理机打碎

4. 混合吉士粉，奶粉拌匀也可以把粉和蛋黄放在料理机打碎

流心奶黄月饼,放入软化的室温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a></a>，拌匀

5. 放入软化的室温黄油，拌匀

流心奶黄月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 635'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 635'>椰浆</a></a> 不要一次全部加进去 要看馅料的状态 不可以太稀 能流动就好 如果也讲全都加进去还是很干加少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>

6. 加入椰浆 不要一次全部加进去 要看馅料的状态 不可以太稀 能流动就好 如果也讲全都加进去还是很干加少量牛奶

流心奶黄月饼,由于流沙馅冻起来很费劲儿，建议装裱花袋挤出10g一个的小剂子冻，用的时候不要全部拿出来，用一个拿一个否则会化的特别快

7. 由于流沙馅冻起来很费劲儿，建议装裱花袋挤出10g一个的小剂子冻，用的时候不要全部拿出来，用一个拿一个否则会化的特别快

流心奶黄月饼,接下来制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4668'>奶黄馅</a>

8. 接下来制作奶黄馅

流心奶黄月饼,黄油隔水融化

9. 黄油隔水融化

流心奶黄月饼,放入碎碎的咸蛋黄

10. 放入碎碎的咸蛋黄

流心奶黄月饼,把其他奶黄馅的所有材料放入，我是隔水加热的但是你可以试一下蒸的

11. 把其他奶黄馅的所有材料放入，我是隔水加热的但是你可以试一下蒸的

流心奶黄月饼,过程中要搅拌 直至粘稠

12. 过程中要搅拌 直至粘稠

流心奶黄月饼,分成15g一个的小团团 冷藏

13. 分成15g一个的小团团 冷藏

流心奶黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5626'>月饼皮</a>部分

14. 月饼皮部分

流心奶黄月饼,黄油软化加砂糖打发白

15. 黄油软化加砂糖打发白

流心奶黄月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>打至吸收 不要打分离了

16. 加入鸡蛋打至吸收 不要打分离了

流心奶黄月饼,所有分类混合过筛加入拌匀

17. 所有分类混合过筛加入拌匀

流心奶黄月饼,加入牛奶 混合均匀

18. 加入牛奶 混合均匀

流心奶黄月饼,分成25g的小份 冷藏备用

19. 分成25g的小份 冷藏备用

流心奶黄月饼,组装 奶黄馅包入流沙，动作快点 ，一定要包住 不要有的地方厚有的地方薄否则烤的时候你会后悔的！包好继续冷冻至硬 不然一会不好包皮

20. 组装 奶黄馅包入流沙，动作快点 ，一定要包住 不要有的地方厚有的地方薄否则烤的时候你会后悔的！包好继续冷冻至硬 不然一会不好包皮

流心奶黄月饼,再将皮包上

21. 再将皮包上

流心奶黄月饼,压模具 冷冻一宿 一定硬硬的 烤的时候表面喷水 然后刷一层蛋液

22. 压模具 冷冻一宿 一定硬硬的 烤的时候表面喷水 然后刷一层蛋液

流心奶黄月饼,180℃10分钟

23. 180℃10分钟

流心奶黄月饼,吃吧

24. 吃吧

菜谱创建于:2017年08月22日 10:17
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