流心奶黄月饼

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我这个量嘛只有4个的量做大量的要自己加倍

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食材

流心馅
咸蛋黄 12g
细砂糖 8g
吉士粉 2g
奶粉 8g
椰浆 16g
黄油 8g
奶黄馅
咸蛋黄 2个
鸡蛋 10g
白砂糖 14g
黄油 8g
椰浆 11g
淡奶油 11g
吉士粉 4g
低粉 4g
月饼皮
黄油 26g
砂糖 13g
鸡蛋 5g
牛奶 4g
奶粉 4g
低粉 50g
吉士粉 4g

步骤

流心奶黄月饼,流心馅所有材料

1. 流心馅所有材料

流心奶黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a></a>喷高度白酒180℃烤8分钟左右出油，不要烤糊

2. 咸蛋黄喷高度白酒180℃烤8分钟左右出油，不要烤糊

流心奶黄月饼,不管用任何方式把它弄碎，碎碎碎碎的，不然影响流沙口感和状态

3. 不管用任何方式把它弄碎，碎碎碎碎的，不然影响流沙口感和状态

流心奶黄月饼,混合<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'>吉士粉</a></a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>拌匀也可以把粉和蛋黄放在料理机打碎

4. 混合吉士粉，奶粉拌匀也可以把粉和蛋黄放在料理机打碎

流心奶黄月饼,放入软化的室温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a></a>，拌匀

5. 放入软化的室温黄油，拌匀

流心奶黄月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 635'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 635'>椰浆</a></a> 不要一次全部加进去要看馅料的状态不可以太稀能流动就好如果也讲全都加进去还是很干加少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>

6. 加入椰浆不要一次全部加进去要看馅料的状态不可以太稀能流动就好如果也讲全都加进去还是很干加少量牛奶

流心奶黄月饼,由于流沙馅冻起来很费劲儿，建议装裱花袋挤出10g一个的小剂子冻，用的时候不要全部拿出来，用一个拿一个否则会化的特别快

7. 由于流沙馅冻起来很费劲儿，建议装裱花袋挤出10g一个的小剂子冻，用的时候不要全部拿出来，用一个拿一个否则会化的特别快

流心奶黄月饼,接下来制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4668'>奶黄馅</a>

8. 接下来制作奶黄馅

流心奶黄月饼,黄油隔水融化

9. 黄油隔水融化

流心奶黄月饼,放入碎碎的咸蛋黄

10. 放入碎碎的咸蛋黄

流心奶黄月饼,把其他奶黄馅的所有材料放入，我是隔水加热的但是你可以试一下蒸的

11. 把其他奶黄馅的所有材料放入，我是隔水加热的但是你可以试一下蒸的

流心奶黄月饼,过程中要搅拌直至粘稠

12. 过程中要搅拌直至粘稠

流心奶黄月饼,分成15g一个的小团团冷藏

13. 分成15g一个的小团团冷藏

流心奶黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5626'>月饼皮</a>部分

14. 月饼皮部分

流心奶黄月饼,黄油软化加砂糖打发白

15. 黄油软化加砂糖打发白

流心奶黄月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>打至吸收不要打分离了

16. 加入鸡蛋打至吸收不要打分离了

流心奶黄月饼,所有分类混合过筛加入拌匀

17. 所有分类混合过筛加入拌匀

流心奶黄月饼,加入牛奶混合均匀

18. 加入牛奶混合均匀

流心奶黄月饼,分成25g的小份冷藏备用

19. 分成25g的小份冷藏备用

流心奶黄月饼,组装奶黄馅包入流沙，动作快点，一定要包住不要有的地方厚有的地方薄否则烤的时候你会后悔的！包好继续冷冻至硬不然一会不好包皮

20. 组装奶黄馅包入流沙，动作快点，一定要包住不要有的地方厚有的地方薄否则烤的时候你会后悔的！包好继续冷冻至硬不然一会不好包皮

流心奶黄月饼,再将皮包上

21. 再将皮包上

流心奶黄月饼,压模具冷冻一宿一定硬硬的烤的时候表面喷水然后刷一层蛋液

22. 压模具冷冻一宿一定硬硬的烤的时候表面喷水然后刷一层蛋液

流心奶黄月饼,180℃10分钟

23. 180℃10分钟

流心奶黄月饼,吃吧

24. 吃吧

菜谱创建于:2017年08月22日 10:17

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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