💋流心榴莲月饼🍥
❤️万众期待，最新瞩目的鱼鱼手工坊独家版之“流心榴莲月饼”。纯香甜榴莲肉制作，香味浓郁，质地醇厚，让人回味无穷！！还特意精选了低脂肪食材作为搭配，完美的组合让你一次吃个够也不怕长肉肉哦[调皮][调皮]。 💋个人特别喜欢榴莲味的食品，我不会告诉你，我在开榴莲做榴莲馅的时候，还没开始制作，整个榴莲已经被我吃掉一半了😂😂 😍这款流心榴莲月饼制作过程其实和流心奶黄月饼的制作方式差不多，大同小异，也是耗时长一点，需要点耐心，🌡️同样最重要是制作的时候掌握好温度，必须冷藏的，冷冻的⌚️时间一分都不能少。 📖这配方是通过制作流心奶黄月饼的经验总结，自己探讨摸索后配制出来的。 ✍️以下的配方可以做18个50克的月饼。
4 菜谱
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食材
- 榴莲芝士馅
- 榴莲 140克
- 奶油奶酪 40克
- 黄油 23克
- 牛奶 90克
- 玉米淀粉 50克
- 吉士粉 10克
- 炼奶 15克
- 细砂糖 45克
- 流心馅
- 榴莲 75克
- 吉利丁片 2片（5克）
- 淡奶油 75克
- 牛奶 75克
- 细砂糖 25克（可按喜好的甜度作调整）
- 玉米淀粉 4克
- 榴莲粉 10克（可省略）
- 月饼皮
- 黄油 130克
- 低筋面粉 260克
- 吉士粉 17克
- 淡奶油 25克
- 小鸡蛋 1/2个（约22-25克）
- 细砂糖 50克
步骤
2. 再加入20克糖，炼奶和牛奶
3. 然后开动搅拌把材料捣碎成泥。
5. 用打蛋器搅打均匀。无需刻意打发。
6. 榴莲糊加入芝士糊里搅拌均匀
8. 然后把榴莲糊和芝士糊混合搅拌均匀，再倒入锅中，用中小火慢煮至浓稠。
9. 途中要不停搅拌，以免沉淀糊底，一直煮至成面团的状态，即可关火。然后用容器盛起待凉后放入冰箱冷藏保存至少一个小时。 ⚠️必须冷藏至少一小时后才可以进行下一步的操作哦！！
10. 【流心榴莲馅的做法】 把吉利丁片用冷水浸泡至软。
11. 除了吉利丁片以外的所有材料混合一起放入搅拌机里
12. 搅打成泥状
13. 再倒入锅中用中小火慢煮，滚开后加入泡软后的吉利丁片。快速搅拌均匀，再一直熬至半流动性的浓稠状态
14. 倒入容器里待凉后放入冰箱冷冻一到两个小时。 ⚠️必须冷冻一两个小时后才可以进行下一步哦！！
15. 【月饼皮的做法】 黄油放置室温完全软化，加入糖，用打蛋器打发均匀。
16. 再加入全鸡蛋和淡奶油
17. 搅打均匀
18. 再筛入低筋面粉和吉士粉
19. 然后揉至出光滑面团
20. 再用保鲜袋装起来放回冰箱里冷藏醒面0.5-1个小时。
21. 【流心榴莲月饼的做法】 把冷藏后的榴莲馅拿出来分成18等份，搓圆待用。每份约25克。
22. 把流心馅从冷冻箱里拿出来，同样分成24等份，每份约5-7克。再用榴莲芝士馅把流心馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。 P.S 这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。
23. 再把饼皮拿出来同样分成24等份，每份约30克，搓圆待用。 P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的，但是建议新手稳定起见还是用30克比较好，不怕做不到位的时候会皮爆馅流。
24. 拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。 ⚠️包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。 ⚠️记得这里是冷冻哦，不是冷藏啦!! P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！ 预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。 P.S 我是每个月饼喷2-3下的水，这个喷不够水，外皮烤的时候就容易爆裂，但是水份太多的时候又容易坍塌，这个得注意喽！！
26. 然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀，喜欢面上颜色深点的，可以加一点生抽搅拌均匀再摸到月饼面上去。
27. 把蛋液过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，记得要薄哦，一点点意思意思下就可以啦！！ ⚠️每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉，再刷到月饼面上，如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除，以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。
28. 刷蛋液后再放回烤箱里，转至350华氏度（180摄氏度）烤5分钟。 这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。 等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，刷上一层蜜糖水，薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度（180摄氏度）烤6-8分钟。
29. 烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬，但是没关系的，只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天，面皮就会变回柔软的啦！！其实刚出炉的时候口感也很不错的，有点酥脆像吃曲奇饼干那样。
30. P.S 吃的时候，先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦！！是不是很吸引呢？😜😜
31. 建议亲们如果可以的话，月饼凉后要密封包装起来，一来可以保存更长的时间，二来有助于回油。
小贴士
- 1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别，冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下，我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层，一般处于4-6摄氏度左右，用来保鲜蔬菜水果等食材的。
- 2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度，所以该冷冻的必须冷冻，该冷藏的必须冷藏，需要多少时间的一刻也不能少。
- 3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的，都必须注意并按要求做到。
- 4. 这个烘烤温度也很重要，因为各家烤箱脾气不一样，这个也要拿捏得恰到好处，定型的温度不宜过低也不宜过低，温度过低无法定型，容易坍塌，但是温度过高，面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了，所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完，先试两个，看看效果如何再做调节。
- 5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上，不能放于中下层或下层，这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。
- 6. 做好的月饼要用密封包装包起来，回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期，如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂，能常温保存20-30天哦！
- 7. 如果做多了，不必一次过全都烘烤完，可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里，想吃的时候再拿出来烘烤，未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。
