奶黄流心月饼

奶黄流心月饼

又是一年月饼季,还有不到一个月就到中秋啦,各种类型的月饼层出不穷,有经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼,也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。 个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼,每到中秋都是爆红款,脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅,轻轻切开,会流出金黄的內馅!一口咬下去,顺滑细腻,回味无穷。 今天教大家这款广式奶黄流心月饼,做法有点复杂,需要足够的耐心,材料的用量可以做50克的15个。过程分为三个部分,流心馅、奶黄馅、饼皮。如果奶黄馅做多了,可以留着蒸奶黄包,也是非常不错的。

徐京辉-

+关注

90 菜谱

210 粉丝

3 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 流心馅
  • 奶油 50g
  • 奶粉 10g
  • 细砂糖 20g
  • 芝士片 1片
  • 咸蛋黄 3个
  • 奶黄馅
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 50g
  • 奶油 150g
  • 黄油 30g
  • 芝士片 1片
  • 细砂糖 50g
  • 奶粉 30g
  • 咸蛋黄 2个
  • 饼皮
  • 黄油 36g
  • 转化糖浆 36g
  • 炼乳 36g
  • 低筋面粉 100g
  • 玉米淀粉 20g

步骤

奶黄流心月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62159'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62159'>芝士片</a></a>

1. 奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入芝士片

奶黄流心月饼,提前把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a></a>蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右,至全部融化。

2. 提前把咸蛋黄蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右,至全部融化。

奶黄流心月饼,融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅拌均匀,放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样,冷冻时间3小时--1天不等,建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15438'>饼皮</a>。

3. 融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅拌均匀,放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样,冷冻时间3小时--1天不等,建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮

奶黄流心月饼,3个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>用手动打蛋器打散,加入过筛好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>,
搅拌成面糊,一定要是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>。因为面粉的吸水性不同,如果用错面粉,可能会让面皮变干,容易裂。

4. 3个鸡蛋用手动打蛋器打散,加入过筛好的低筋面粉, 搅拌成面糊,一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同,如果用错面粉,可能会让面皮变干,容易裂。

奶黄流心月饼,奶锅里放入奶油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>,用小火加热至沸腾,

5. 奶锅里放入奶油和黄油,用小火加热至沸腾,

奶黄流心月饼,倒入搅拌好的鸡蛋面糊,要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。

6. 倒入搅拌好的鸡蛋面糊,要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。

奶黄流心月饼,搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,

7. 搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,

奶黄流心月饼,开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉

8. 开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉

奶黄流心月饼,放凉后的奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用。

9. 放凉后的奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用。

奶黄流心月饼,炒好奶黄馅以后,就来做饼皮,准备好饼皮的材料
黄油用电动打蛋器打至微微发白,呈羽毛状,加入转化糖浆和炼乳,搅拌均匀。

10. 炒好奶黄馅以后,就来做饼皮,准备好饼皮的材料 黄油用电动打蛋器打至微微发白,呈羽毛状,加入转化糖浆和炼乳,搅拌均匀。

奶黄流心月饼,先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌至无粉状。

11. 先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌至无粉状。

奶黄流心月饼,再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌并揉成面团,如果有点干,可以适当的添加一点转化糖浆。

12. 再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌并揉成面团,如果有点干,可以适当的添加一点转化糖浆。

奶黄流心月饼,搅拌好的面团包上保鲜膜,放在室温下醒发1--2个小时。

13. 搅拌好的面团包上保鲜膜,放在室温下醒发1--2个小时。

奶黄流心月饼,取奶黄馅捏成面皮状,包入冷冻好的流心馅,流心馅需要冷冻到足够硬,包的时候最好在冰箱里面包,防止融化,如果拿出来包,一个一个的拿,包完一个再拿另一个

14. 取奶黄馅捏成面皮状,包入冷冻好的流心馅,流心馅需要冷冻到足够硬,包的时候最好在冰箱里面包,防止融化,如果拿出来包,一个一个的拿,包完一个再拿另一个

奶黄流心月饼,包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个

15. 包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个

奶黄流心月饼,把面团压成圆饼状,中间放上做好的奶黄馅,让馅料紧贴着饼皮,用虎口慢慢的从下往上推饼皮,让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收,最后收口滚圆,依次把所有的月饼做成圆球状备用

16. 把面团压成圆饼状,中间放上做好的奶黄馅,让馅料紧贴着饼皮,用虎口慢慢的从下往上推饼皮,让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收,最后收口滚圆,依次把所有的月饼做成圆球状备用

奶黄流心月饼,月饼模具里面放上自己喜欢的花片,在月饼模具里面沾少许的面粉,防
粘

17. 月饼模具里面放上自己喜欢的花片,在月饼模具里面沾少许的面粉,防 粘

奶黄流心月饼,包完饼皮的月饼,放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度,冻硬的月饼表面喷上一些水,放入烤箱,烘烤5分钟定型

18. 包完饼皮的月饼,放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度,冻硬的月饼表面喷上一些水,放入烤箱,烘烤5分钟定型

奶黄流心月饼,把做好的月饼面团,放入月饼模具中,稍微压一下,月饼模具转移到烤盘上,用力按压月饼模具,然后轻轻提起月饼模具,让月饼成型,放在烤盘上,依次把所有的月饼做好,每做一个,都要沾一下面粉,用来防粘

19. 把做好的月饼面团,放入月饼模具中,稍微压一下,月饼模具转移到烤盘上,用力按压月饼模具,然后轻轻提起月饼模具,让月饼成型,放在烤盘上,依次把所有的月饼做好,每做一个,都要沾一下面粉,用来防粘

奶黄流心月饼,定型后拿出表面刷蛋黄液(只需要轻轻的刷一层,很薄很薄的)继续烤10分钟,烤好后放凉装袋子里进行回油,回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒,口味更好。

20. 定型后拿出表面刷蛋黄液(只需要轻轻的刷一层,很薄很薄的)继续烤10分钟,烤好后放凉装袋子里进行回油,回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒,口味更好。

奶黄流心月饼,奶黄流心月饼

21. 奶黄流心月饼

小贴士

  1. 如果饼皮包不上馅料,可以适量的增加饼皮的重量,奶黄馅就要相应的减量
  2. 烤之前一定要冷冻,如果不冷冻,月饼容易变形
  3. 如果没有转化糖浆的小伙伴,可以把转化糖浆换成蜂蜜
菜谱创建于:2018年09月18日 16:15

应季菜肴

保存到手机 看其他做法