奶黄流心月饼
又是一年月饼季，还有不到一个月就到中秋啦，各种类型的月饼层出不穷，有经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼，也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。 个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼，每到中秋都是爆红款，脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅，轻轻切开，会流出金黄的內馅！一口咬下去，顺滑细腻，回味无穷。 今天教大家这款广式奶黄流心月饼，做法有点复杂，需要足够的耐心，材料的用量可以做50克的15个。过程分为三个部分，流心馅、奶黄馅、饼皮。如果奶黄馅做多了，可以留着蒸奶黄包，也是非常不错的。
90 菜谱
210 粉丝
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食材
- 流心馅
- 奶油 50g
- 奶粉 10g
- 细砂糖 20g
- 芝士片 1片
- 咸蛋黄 3个
- 奶黄馅
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50g
- 奶油 150g
- 黄油 30g
- 芝士片 1片
- 细砂糖 50g
- 奶粉 30g
- 咸蛋黄 2个
- 饼皮
- 黄油 36g
- 转化糖浆 36g
- 炼乳 36g
- 低筋面粉 100g
- 玉米淀粉 20g
步骤
2. 提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
3. 融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
5. 奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾，
6. 倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
7. 搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，
8. 开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉
9. 放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
10. 炒好奶黄馅以后，就来做饼皮，准备好饼皮的材料 黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
11. 先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。
12. 再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
13. 搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。
14. 取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个
15. 包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个
16. 把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用
17. 月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防 粘
18. 包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型
19. 把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘
20. 定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。
21. 奶黄流心月饼
小贴士
- 如果饼皮包不上馅料，可以适量的增加饼皮的重量，奶黄馅就要相应的减量
- 烤之前一定要冷冻，如果不冷冻，月饼容易变形
- 如果没有转化糖浆的小伙伴，可以把转化糖浆换成蜂蜜
