流心奶黄月饼
网红款月饼，做法真心不难但是真的很费时，因为之前因为心急有过失败的经历，所以这次做得很耐心！花了整整一天时间！说明一下，这个方子一共是30个50克的量，我做了一半的量15个流心奶黄月饼！
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食材
- 低筋面粉（饼皮） 390克
- 吉士粉（饼皮） 25克
- 淡奶油（饼皮） 37克
- 黄油（饼皮） 195克
- 细砂糖（饼皮） 75克
- 鸡蛋（饼皮） 33克
- 低筋面粉（奶黄馅） 75克
- 砂糖（奶黄馅） 90克
- 玉米淀粉（奶黄馅） 35克
- 咸蛋黄（奶黄馅） 7个
- 鸡蛋（奶黄馅） 3个
- 黄油（奶黄馅） 45克
- 奶粉（奶黄馅） 30克
- 淡奶油（奶黄馅） 70克
- 牛奶（奶黄馅） 80克
- 细砂糖（流心馅） 45克
- 椰浆（流心馅） 15克
- 咸蛋黄（流心馅） 3个
- 玉米淀粉（流心馅） 6克
- 吉利丁片（流心馅） 3片
- 淡奶油（流心馅） 120克
- 蛋黄（刷面） 少许
- 蜂蜜（刷面） 少许
步骤
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊
6. 把面糊过筛倒入锅里
7. 再加入咸蛋黄碎末和黄油
8. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
9. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾
10. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀
11. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀
12. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火
13. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
14. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀
15. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
16. 再筛入低筋面粉和吉士粉
17. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上
18. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）
19. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅
20. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作
21. 把饼皮拿出来同样分成每份约25克，搓圆待用
22. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝
23. 包入馅心
24. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙
25. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
26. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉
27. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去
28. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
29. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
30. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型
31. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，最好过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180烤5分钟
32. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合拌匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟
33. 开吃
小贴士
- 我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右
- 晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！
- 刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！
- 使用的厨具：电烤箱
