奶黄流心月饼
本来是想买现成的奶黄馅，结果店铺发错了，发成了流心馅，那就自己动手做起来吧，非常好吃，一定要试一试
137 菜谱
12457 粉丝
1 关注
食材
- 奶黄馅:
- 鸭蛋黄 2个
- 糖 30克
- 玉米淀粉 18克
- 奶粉 15克
- 淡奶油 35克
- 中筋粉 35克
- 牛奶 40克
- 黄油 22克
- 流心馅 30－50克
- 月饼皮:
- 奶黄味桃山皮 270－330克
步骤
2. 筛入玉米淀粉，继续搅匀
3. 再筛入中筋粉，不停的搅拌。直到没有粉末状即可，这时候有一些小的面疙瘩，不用理会
4. 最后倒入奶粉，继续搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后把面糊过筛，去除面糊中的面疙瘩。
6. 把面糊倒入不粘锅，放入黄油，小火炒
7. 炒到面糊成团，而且不粘刮刀即可。不要炒过了，不然后续包的时候不易成团。
8. 把奶黄馅包上保鲜膜，放冰箱冷藏，至少3－4小时，取出来揉一揉，然后分成9个等量的剂子。克数是奶黄馅＋流心馅正好30克，流心馅控制在3－5克为宜。
9. 流心馅流动性太强，最好提前一天冻一下。包的时候更容易一些，且不容易流出。一个奶黄馅捏成碗状，挤入流心馅，包好
10. 再用20克的奶黄味桃山皮包上奶黄流心馅，压模。
11. 表面喷一层水，放入提前预热好的烤箱中层，160度烤10－15分钟
12. 时刻观察，定型即可，不需要烤制上色。烤好后取出，趁热掰开，能看到金灿灿的流心馅流出
13. 晾凉以后，流心月饼也很可口，如果喜欢吃流动性强的流心月饼，吃之前用微波炉加热一下即可
14. 奶香＋蛋黄香的桃山皮奶黄流心月饼就完成了
15. 馅料不仅可以做月饼，还可以做奶黄包等等
小贴士
- 奶黄馅炒出来大概是238克左右。 大概能做9－11个月饼。
菜谱创建于:2020年10月04日 09:03
