流心奶黄月饼
🎑眼看中秋节已经在慢慢地靠近，想必大家对香港美心的流心奶黄月饼都非常熟悉，对于这种诱人的美食，吃货们肯定想跟它大战个三百六十五个回合了吧😁……yamibuy上面第一个被抢购一空的就是这款月饼，没有抢购到的亲们是不是有点失望了呢😞？现在大家不用失望啦，我给大家带来这款流心奶黄月饼的食谱，买不到就自己做吧，自制食品吃得更放心，既健康又美味，还省回不少钱，最重要是自己做的想吃多少都可以。像我这样的吃货，哪只是一两盒月饼就可以满足的呢😋😋 👉这款流心奶黄月饼制作过程其实并不复杂，就是耗时长一点，需要点耐心，还有最重要是制作的时候掌握好温度，那么一切都不是问题了。消耗点时间精力就可以享受无尽的美食，何乐而不为呢？ 这月饼食谱✍️是经过自己的学习和探索，参考并尝试过很多网上的分享食谱后，再从经验中总结和改良而成的。现在分享给大家，希望大家会喜欢！！😘😘 P.S 这个配方的分量可以做24个50克的月饼。 🍥饼皮-奶黄馅-流心馅的比例是6:5:1，饼皮30克，奶黄馅25克，流馅馅5克，这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具，大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点，高度就略矮一点。 ⚠️记得要严格按照每个步骤的要求做哦，尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间哦🤓
4 菜谱
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食材
- 金沙奶黄馅
- 低筋面粉 75克
- 细砂糖 90克
- 牛奶 80克
- 淡奶油 70ke
- 咸蛋黄 7个
- 鸡蛋 3个
- 玉米淀粉 35克
- 黄油 45克
- 流心馅材料
- 咸蛋黄 3个
- 吉利丁片（或鱼胶粉） 3片（或7克）
- 淡奶油 120克
- 椰浆/浓稠椰奶 15克
- 细砂糖 45克
- 玉米淀粉 6克
- 月饼皮材料
- 低筋面粉 390克
- 吉士粉 25克
- 淡奶油 37克
- 细砂糖 75克
- 黄油 195
- 鸡蛋 22克
步骤
1. 首先把所用到的咸蛋黄刷上一层米酒/玫瑰露酒，放入烤箱里，350华氏度（180摄氏度），烤8-10分钟。
2. 【金沙奶黄月饼的做法】 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。如果喜欢粉状点，让做出来的金沙奶黄馅口感油滑点的，可以直接用搅拌机打碎成粉末。但是我个人比较喜欢带点小颗粒的口感，有啄头些。
3. 全鸡蛋+糖混合搅拌均匀。无需打发。
5. 再混合筛入低粉，玉米淀粉和奶粉。搅拌均匀至无粉粒。
6. 过筛倒入锅里
7. 再加入咸蛋黄碎末和黄油
8. 搅拌均匀
9. 用小火煮至浓稠成面团状态。待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。 P.S 需要快速降温的方法：做好的馅料用容器盛起，可以在容器底下放一盆冷水或者冰块。馅料凉透后必须放入冷藏至少一个小时后才可以进入下一个步骤。
10. 【流心馅的做法】 用冷水把吉士丁片（鱼胶片）泡软。
11. 这里的咸蛋黄跟金沙奶黄馅的咸蛋黄一样，用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
12. 淡奶油+糖倒入锅里，搅拌均匀。用小火煮至沸腾。
13. 玉米淀粉+椰浆/浓稠椰奶放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒。
14. 再把椰浆混合物倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
15. 接着再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。
16. 吉利丁片（鱼胶粉）泡软后捞出沥干水分，加入面糊里。快速搅拌至完全融化并混合均匀。 P.S 煮的过程中要保持一直搅拌，以免糊底。
17. 继续用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
18. 用容器装起来，待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存。 P.S 最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。 ⚠️记得是冷冻不是冷藏哦！！
19. 【月饼皮的做法】 黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发（颜色稍微变浅一点就可以，不需要完全打发），搅拌均匀。
20. 再加入鸡蛋液和淡奶油
21. 用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
22. 再筛入低筋面粉和玉米淀粉
23. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
24. 【流心奶黄月饼的做法】 把金沙奶黄馅从冰箱拿出来，分成24等份，每份约25克。
25. 把流心馅从冷冻箱里拿出来，同样分成24等份，每份约5-7克。再用金沙奶黄馅把流心馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。 P.S 这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。 ⚠️流心馅的分量要拿捏准确一点，因为分量过少，会让流心效果不佳，但分量太多，烘烤的时候容易爆浆。
26. 再把饼皮拿出来同样分成24等份，每份约30克，搓圆待用。 P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的，但是建议新手稳定起见还是用30克比较好，不怕做不到位的时候会皮爆馅流。
27. 拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。 ⚠️包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。 ⚠️记得这里是冷冻哦，不是冷藏啦!! P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！
28. 预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。 P.S 我是每个月饼喷2-3下的水，这个喷不够水，外皮烤的时候就容易爆裂，但是水份太多的时候又容易坍塌，这个得注意喽！！
29. 然后把1个蛋黄兑1 tsp（茶匙）水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，记得要薄哦，一点点意思意思下就可以啦！！ ⚠️每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉，再刷到月饼面上，如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除，以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。 P.S 如果想要面部上色度深一点，可以在蛋黄液里加一点生抽用来调色，色度可以按自己喜好来调配。
30. 刷蛋液后再放回烤箱里，转至350华氏度（180摄氏度）烤5分钟。 这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。（1 tsp 蜂蜜+1 tsp 水） 等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，刷上一层蜜糖水，薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度（180摄氏度）烤6-8分钟。
31. 烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬，但是没关系的，只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天，面皮就会变回柔软的啦！！
32. 吃的时候，先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦！！是不是很吸引呢？😜😜
33. ⚠️记得一定要密封包存哦！！😘😘
34. 😘😘
35. 鱼鱼手工坊自家出品，必属佳品！！😘
小贴士
- 1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别，冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下，我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层，一般处于4-6摄氏度左右，用来保鲜蔬菜水果等食材的。
- 2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度，所以该冷冻的必须冷冻，该冷藏的必须冷藏，需要多少时间的一刻也不能少。
- 3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的，都必须注意并按要求做到。
- 4. 这个烘烤温度也很重要，因为各家烤箱脾气不一样，这个也要拿捏得恰到好处，定型的温度不宜过低也不宜过低，温度过低无法定型，容易坍塌，但是温度过高，面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了，所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完，先试两个，看看效果如何再做调节。
- 5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上，不能放于中下层或下层，这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。
- 6. 做好的月饼要用密封包装包起来，回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期，如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂，能常温保存20-30天哦！
- 7. 如果做多了，不必一次过全都烘烤完，可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里，想吃的时候再拿出来烘烤，未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。
