香葱手撕肉松面包
超爱吃的一款手撕包，简单又美味~ 方子适用一个潜艇8连模。
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食材
- 主面团：黄油 50克
- 主面团：牛奶 37.5克
- 主面团：蛋白 37.5克
- 主面团：高粉 75克
- 主面团：糖 50克
- 主面团：盐 3克
- 中种：蛋白 52.5克
- 中种：牛奶 52.5克
- 中种：高粉 175克
- 中种：奶粉 10克
- 中种：酵母 2.5克
步骤
1. 备齐中种所用材料,揉成面团，室温发酵至2倍大，面团蓬松有蜂窝状的状态。图中是已近发酵好的中种以及主面团材料
2. 中种剪成小块，放入面包桶中，加入主面团中除黄油外的所有材料，运行一个揉面程序
3. 加入黄油，继续揉面至扩展阶段
4. 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。
5. 醒发好的面团取出，简单排气后滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟左右。
6. 松弛好的面团擀成圆形
7. 撒一层沙拉酱
8. 撒肉松，我放的辣肉松
9. 用刮刀切成图中这样
10. 装入模具
11. 在温度35度，湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
12. 发酵好的面包表面涂一层蛋液，撒香葱段
13. 放入预热好170度的烤箱，中层上下火，20分钟左右即可，后期注意观察表面上色情况，避免颜色过深。 出炉后立即脱模，凉至掌温密封保存，3天内
14. 敲爱吃
15. 当早餐很棒的
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小贴士
- 很好吃的一款早餐包~
菜谱创建于:2017年08月22日 10:37
