超下饭拌面百搭开胃料——云南炸菌子（油鸡枞）
云南的野生菌是季节性美味，在野生菌家族里，鸡枞菌鲜香美味，油鸡枞是云南人口水流一地的下饭菜，且拌面、啃馒头、做菜……百搭的开胃增鲜料，这里的鸡枞菌炸法，也适用于其他野生菌、平菇等。
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食材
- 鸡纵菌 五斤
- 新鲜青花椒 一斤
- 辣椒 半斤
- 油 约一斤半
- 蒜 一整个
- 盐 适量
步骤
1. 赶早市买来的鸡纵，用小刀刮掉泥巴，再用湿巾和水洗干净。
2. 菌伞和菌柄分开，撕碎，分别放适量盐拌均匀。
3. 自制花椒油：热锅烧油，待高温有油烟时放入青花椒，再立马用盖子盖住，关火静置。
4. 热锅，市场现加工的菜籽油，烧热到高温用了五六分钟，超市的油会快一些。先放菌柄炸，约一小时后再放菌伞。 期间可大火，随时翻伴不要糊锅。
5. 干辣椒切段，蒜拍碎备用。
6. 放菌伞炸，约一个小时后水分差不多干，改小火炸至菌子都变黑褐色，放入干辣椒和蒜，翻拌炸香，约五分钟后即可关火。
7. 玻璃瓶开水烫，倒扣在阴凉处彻底晾干。 等油鸡纵放凉，混合过滤掉花椒的花椒油，搅拌均匀即可装瓶。 每次用干净无水的小勺取吃，放一年半载没问题。
8. 鸡纵油米线，赞！
小贴士
- 五斤鸡枞，大概用了一斤多的油，油和菌子的比例约2:5，食材差不多都浸着油即可。
- 花椒：青花椒最香，但如果和菌子炸则香味大减也影响口感
- 辣椒的选择干辣椒、红尖椒、小米椒均可；干辣椒最后放，新鲜辣椒可以和菌伞一起放。
菜谱创建于:2017年08月24日 20:20
