百搭鸡蛋酱
吃面怎么可能没有它！百搭的酱，可以拌面、加馒头、拌饭......想酱好吃可有小窍门哟！
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食材
- 甜面酱 2汤匙
- 黄豆酱 2汤匙
- 鸡蛋 3个
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1勺
- 葱 1段
- 蒜 2瓣
- 大料 2瓣
- 白胡椒粉 少许
步骤
1. 葱、蒜切碎粒备用
3. 加入糖和水调匀备用
5. 充分搅打均匀（最好打出泡沫）后加入一勺水搅匀
6. 锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
7. 锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用
8. 倒入调和好的酱汁慢慢煮开
9. 下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色
10. 重点来了，就是这个食用碱，这可是酱好吃的秘密
11. 加入黄豆粒大的一点碱面（千万不要多，多了会发苦的）
12. 转中小火咕嘟5分钟（可适量加一点开水）
13. 酱色变得油亮了，加入炒好的鸡蛋碎
14. 搅匀即可出锅
15. 拌面吃喽
小贴士
- 1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。
- 2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。
- 3：油要放得稍微多一些，炸得酱才好吃。
菜谱创建于:2018年03月02日 22:49
