家熬平子鱼 （附有煎鱼小妙招）
银鲳鱼在天津当地常常被称为平子鱼，它营养价值及其丰富，肉多刺少，味道鲜美，是老少皆宜的海产品。家熬平子鱼是烹饪时在酱汁中添加了天津甜面酱和腐乳而形成的一道具天津风味的家熬鱼。
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食材
- 平子鱼 1500g
- 油 适量
- 盐 适量
- 甜面酱 1勺
- 腐乳 1块
- 醋 1勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1小勺
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 水 适量
- 白酒 2勺
步骤
1. 把小平子鱼洗干净，轻轻刮去鱼鳞，去除头、内脏、鳃，沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干，在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀，不要划段，两面都要划几刀哦，划刀的目的一是为了方便入味，另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
4. 把它们调匀
5. 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
6. 锅热后放入约100g油，然后放入花椒，花椒爆出香味。
7. 捞出花椒，可做它用。
8. 油5成热时（油面微动），拎住鱼尾沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
9. 把两面都煎成金黄色
10. 煎好的鱼沥一下油
11. 煎好的平子鱼
12. 锅里留底油，中火依次爆香八角、葱姜蒜，干辣椒。
13. 放入煎好的鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
14. 先倒入提前调好的步骤4的碗汁
15. 放入适量的凉水，改大火。
16. 汤汁的量与鱼齐平
17. 大火煮开后改小火煨炖5分钟，改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再炖5分钟左右。
18. 改大火收汁，留一部分汁。 放少许盐调味。
19. 香喷喷的家熬小平子鱼做好了
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。 2，鱼熟了后用铲子铲出来，如果你的鱼太大就用两个铲子把它铲出来。 3，烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。4，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
