十味 家熬带鱼
家熬带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。家熬带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
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食材
- 带鱼 1000g
- 葱姜蒜 各15g
- 油 适量
- 盐 少许
- 八角 1个
- 花椒 8粒
- 白糖 2勺
- 醋 1勺
- 生抽 3勺
- 料酒（白酒） 2勺
- 开水 适量
步骤
1. 带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2. 剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
3. 将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
4. 油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
5. 把带鱼的两面煎成金黄色。
6. 煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
8. 放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9. 放入少许的盐。
10. 沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11. 然后打开锅盖，放入3勺生抽。
12. 沿锅沿烹入2勺料酒，去腥提鲜。
13. 倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
14. 然后大火收汁，收至汁红芡亮。
15. 成品图。
16. 成品图。
小贴士
- 1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。2，烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。3，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
