预拌粉版快手广式月饼
今年的广式月饼第一次尝试用预拌粉制作。相比往年自己调配面粉来说，操作简单，稳定性更好，回油也很快。模具方面，使用的是阳晨的新品，中国风水晶月饼模系列。花片样式很丰富。有适合冰皮，桃山皮月饼的。也有适合做广式月饼的。模具质感比较好，花纹立体，脱模效果理想。
52 菜谱
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食材
- 易小焙广式月饼预拌粉 105g
- 花生油 25g
- 转化糖浆 75g
- 郁香来月饼馅料 按模具计算用量
- 蛋黄液 适量
步骤
1. 玉米油和糖浆按量秤量在容器中
2. 使用手动打蛋器混合搅拌至花生油乳化发白和糖浆融为一体
3. 过筛加入广式月饼预拌粉
4. 混合均匀无干粉之后。蒙上保鲜膜。室温静置2小时
5. 阳晨的水晶模具一共3套，50g两套，75g一套。50g的是 皮10g 馅儿 40g 。 75g月饼 皮15g 馅儿 60g。
6. 自己一个人不好拍手势图。右手拿馅儿，左手用虎口将皮从底部往上推。推到顶部之后抹平，搓圆。
7. 中间淡紫色的花纹我觉得更适合做冰皮或者桃山皮。烤广式的话花纹容易模糊。。不要问我怎么知道的。 浅蓝色和最右75g的适合做广式
8. 保险起见，模具中还是要撒手粉，滚动模具使附着均匀，然后轻磕掉多余的粉
9. 包好的月饼坯薄薄的滚一层粉就可以。不要太多。不然烤的时候容易开裂
10. 放入模具中，轻压一下。这个时候烤箱可以开始预热了。210℃预热
11. 最后按在烤盘上脱模出来就可以了。这个中秋字样的花片是我最喜欢的~
12. 牡丹花片按压出来的效果是这样的
13. 月饼全部按压好脱模之后，准备一个喷雾很细的喷壶。从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼坯上。这样可以防止开裂。送入预热好的烤箱中层，温度转
14. 5分钟后出炉，，毛刷在容器壁刮去多余的蛋液，刷薄薄的一层在表面花纹上。一定不要贪多，蛋液多了月饼表面的花纹会变模糊。
15. 继续放入烤箱，转180℃，烤8分钟后取出再刷一遍蛋液送回烤箱，烤5分钟。
16. 出炉晾凉，室温放置回油即可。不要看刚出炉好像丑丑的。一天后就会回油变软变得油亮亮的了
17. 回油后是不是很漂亮~
