手工鱼糕二吃法
父亲8月23日亲手打的鱼糕。湖北宜昌荆门荆州一带宴席头菜。鱼糕手艺为省级非物质文化遗产名录！
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食材
- 手工鱼糕 300
- 葱
- 油
步骤
1. 手工鱼糕一份，300g，父亲做的，存放于冷藏室
2. 切片3-4mm，鱼糕易碎，切稍厚些
3. 切好，小片用来香煎，整片用来清蒸
4. 热锅放油烧热，鱼糕一片片下锅
5. 煎出一面金黄起皮后再翻身（不起皮容易翻碎）
7. 整片的鱼糕装小碗，锅内加100ml水，上笼蒸5-8分钟（鱼糕本是熟的，蒸热即可）
8. 出锅，恢复了鱼糕本身的鲜嫩外表和口感
9. 鱼肉鱼蛋清的胶着美味～
小贴士
- 鱼糕蛋白含量极高，自家手工鱼糕不添加面粉，易碎，香煎时，需待一面起皮后再翻动
菜谱创建于:2017年08月29日 21:55
