紫薯慕斯
紫薯中蕴含大量的花青素 把它做成慕斯蛋糕 冷冻后食用清凉嫩滑 食补和口感两不误
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食材
- 纯牛奶 90g
- 细砂糖 30g
- 淡奶油 50g
- 柠檬汁 10g
- 盐 1g
- 吉利丁粉 6g
- 紫薯 100g
- 水 24g
步骤
1. 所需材料如图
2. 将牛奶隔水加热至70度左右
3. 放入吉利丁冻（吉利丁冻可提前准备，用6g粉加上24g常温水，混合搅拌均匀，制成30g吉利丁冻）
4. 搅拌至完全溶解
5. 蒸熟的紫薯去皮，加入细砂糖、盐
6. 搅拌均匀
7. 把牛奶倒入紫薯泥中，搅拌均匀
8. 过筛，过滤掉其中的纤维和颗粒
10. 用圆形模具在原味蛋糕胚上压出圆形
11. 然后放在模具中间
12. 紫薯慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固（紫薯慕斯最好冷藏过夜）
13. 冷藏好的慕斯拿出来解冻片刻用热毛巾围在模具周围脱模
14. 脱模时除了用热毛巾，也可用火枪，如果蛋糕四周因脱模时受热有所融化，可利用抹刀抹平后再次放入冷藏室冷藏恢复平整。在慕斯表面挤上淡奶油，装饰上水果即可
菜谱创建于:2017年08月29日 22:26
