蛋白糖
童年街口的小店 玻璃罐里的蛋白糖 齿间甜脆入口即化
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食材
- 蛋清 150g
- 糖 300g
- 食用红色素 1~2滴
步骤
1. 所需材料如图
3. 隔水加热至50℃（对温度把控不好的小伙伴可以使用温度计进行测量）
4. 中途不停地搅拌，一来加速糖融化的速度，二来防止蛋白加热过度
5. 用手持打蛋器对加热好的蛋白霜进行打发，打到9成发即可（如何判断9成发状态？提起时有明显的尖勾，但尖勾不坚挺）
6. 在准备烘烤的烤盘内撒上防潮糖粉，防止烘烤过后的蛋白糖发生粘连（如果家中没有防潮糖粉的小伙伴也可以直接铺上烘焙纸）
7. 将之前搅拌好的蛋白霜装入已装裱花嘴的裱花袋内，挤入烤盘中
8. 烤箱预热到65℃，将挤好的蛋白糖送入烤箱中层，上下火65℃，烤两个半小时即可出炉，出炉后室温冷却，放入密封罐中可以保存一个星期
9. 选择自己喜欢的花嘴挤出蛋白糖，糖做好后需要完全冷却后才能放入密封罐保存
10. 幸福就是童年的甜蜜还能在成人世界里品尝
菜谱创建于:2017年08月30日 13:03
