蛋白糖
因为做了虎皮蛋糕卷，所以蛋白部分就剩下了，赶紧就做了蛋白糖。这个不用熬糖，所以很简单易学。
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食材
- 蛋清 30克
- 奶粉 3克
- 玉米淀粉 4克
- 糖粉 25克
- 色素 少许
- 柠檬汁 几滴
步骤
2. 用电动打蛋器打发，打几秒钟蛋清呈现粗鱼眼泡状，加入三分之一的糖粉
3. 然后开始电动打蛋器，继续打发。
4. 打到出现细腻的泡沫后，加入第二次糖粉
5. 等打到出现纹路后加入剩余的糖粉，继续打发。
6. 直到打发到硬性发泡，提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角，这个过程要打发好几分钟，一定要大大到位，关系蛋白糖的成败
7. 蛋白中再加入淀粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀
8. 最后拌好的蛋白霜如图，因为加了柠檬汁，所以色泽比不加要更好。
9. 把蛋白霜分成几份，这个根据自己的喜好和情况。如果只做一种颜色一种样式的，这步省略
10. 每份蛋白霜加入不同的色素，拌匀
11. 如果要渐变，也可以轻轻搅两三下，出现白色和白色交替的颜色也很好看。把裱花嘴装入裱花袋中，最后装入蛋白霜
12. 这个是用的樱花裱花嘴。这个用粉色蛋白霜最好看。最后收口可以直接往上提裱花袋，也可以逆时针绕个圆圈，如图
13. 还有这种粉色＋蓝色双拼，有点晚霞的感觉
14. 最后都挤好了放入提前预热好的烤箱，中层上下火90度烤一个小时。出炉放凉后密封保存，不然容易受潮口感不脆了
15. 烤好的蛋白糖很轻松就能从油纸上揭下来。注意烤箱温度，温度低了不熟，温度高了表面糊化不美观，吃起来也影响
16. 甜甜脆脆的像小时候吃的蜂蜜糖
