蛋白糖

蛋白糖

因为做了虎皮蛋糕卷,所以蛋白部分就剩下了,赶紧就做了蛋白糖。这个不用熬糖,所以很简单易学。

狐哓仙

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食材

  • 蛋清 30克
  • 奶粉 3克
  • 玉米淀粉 4克
  • 糖粉 25克
  • 色素 少许
  • 柠檬汁 几滴

步骤

蛋白糖,无水无油的打蛋盆里倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>,挤几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>

1. 无水无油的打蛋盆里倒入蛋清,挤几滴柠檬汁

蛋白糖,用电动打蛋器打发,打几秒钟蛋清呈现粗鱼眼泡状,加入三分之一的糖粉

2. 用电动打蛋器打发,打几秒钟蛋清呈现粗鱼眼泡状,加入三分之一的糖粉

蛋白糖,然后开始电动打蛋器,继续打发。

3. 然后开始电动打蛋器,继续打发。

蛋白糖,打到出现细腻的泡沫后,加入第二次糖粉

4. 打到出现细腻的泡沫后,加入第二次糖粉

蛋白糖,等打到出现纹路后加入剩余的糖粉,继续打发。

5. 等打到出现纹路后加入剩余的糖粉,继续打发。

蛋白糖,直到打发到硬性发泡,提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角,这个过程要打发好几分钟,一定要大大到位,关系蛋白糖的成败

6. 直到打发到硬性发泡,提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角,这个过程要打发好几分钟,一定要大大到位,关系蛋白糖的成败

蛋白糖,蛋白中再加入淀粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>,用刮刀翻拌均匀

7. 蛋白中再加入淀粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀

蛋白糖,最后拌好的蛋白霜如图,因为加了柠檬汁,所以色泽比不加要更好。

8. 最后拌好的蛋白霜如图,因为加了柠檬汁,所以色泽比不加要更好。

蛋白糖,把蛋白霜分成几份,这个根据自己的喜好和情况。如果只做一种颜色一种样式的,这步省略

9. 把蛋白霜分成几份,这个根据自己的喜好和情况。如果只做一种颜色一种样式的,这步省略

蛋白糖,每份蛋白霜加入不同的色素,拌匀

10. 每份蛋白霜加入不同的色素,拌匀

蛋白糖,如果要渐变,也可以轻轻搅两三下,出现白色和白色交替的颜色也很好看。把裱花嘴装入裱花袋中,最后装入蛋白霜

11. 如果要渐变,也可以轻轻搅两三下,出现白色和白色交替的颜色也很好看。把裱花嘴装入裱花袋中,最后装入蛋白霜

蛋白糖,这个是用的樱花裱花嘴。这个用粉色蛋白霜最好看。最后收口可以直接往上提裱花袋,也可以逆时针绕个圆圈,如图

12. 这个是用的樱花裱花嘴。这个用粉色蛋白霜最好看。最后收口可以直接往上提裱花袋,也可以逆时针绕个圆圈,如图

蛋白糖,还有这种粉色+蓝色双拼,有点晚霞的感觉

13. 还有这种粉色+蓝色双拼,有点晚霞的感觉

蛋白糖,最后都挤好了放入提前预热好的烤箱,中层上下火90度烤一个小时。出炉放凉后密封保存,不然容易受潮口感不脆了

14. 最后都挤好了放入提前预热好的烤箱,中层上下火90度烤一个小时。出炉放凉后密封保存,不然容易受潮口感不脆了

蛋白糖,烤好的蛋白糖很轻松就能从油纸上揭下来。注意烤箱温度,温度低了不熟,温度高了表面糊化不美观,吃起来也影响

15. 烤好的蛋白糖很轻松就能从油纸上揭下来。注意烤箱温度,温度低了不熟,温度高了表面糊化不美观,吃起来也影响

蛋白糖,甜甜脆脆的像小时候吃的蜂蜜糖

16. 甜甜脆脆的像小时候吃的蜂蜜糖

菜谱创建于:2020年07月28日 18:38

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