广式莲蓉蛋黄月饼（独家超细致版）
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究。
1 菜谱
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食材
- 月饼粉或低筋粉 240克
- 月饼转化糖浆 150克
- 色拉油 55克
- 枧水 3克
- 咸蛋黄 11颗
- 月饼馅或者莲蓉馅 440克
步骤
1. 准备好上面的所有材料
3. 塞入月饼粉。
4. 用手将面粉和糖油混合，整形成团，不要过度搓揉以免面团起筋，做出来的饼皮不松软，包上保鲜膜冰箱松弛一个小时。
6. 现在我们把莲蓉馅分割成等量的40克，都搓成小圆球。
7. 取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。
8. 收成一个圆球，再用双手搓圆。
9. 现在让我们把松弛好的饼皮从冰箱取出，称重分割成等量的圆球。
10. 将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指指根按压成四周薄，中间厚的圆饼皮。饼皮的大小初约可包住馅料的2/3处。
11. 放入莲蓉馅，用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
12. 转出收口，用手将收口处薄紧。
13. 用毛刷在月饼模具上刷一层薄面粉，将模具在桌子上轻磕几下，去除多余的面粉。
14. 将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外，用手将月饼胚子向模具内压平整。
15. 将月饼模具倒扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。注意这时不要自作主张刷蛋液，移步看下面2步重点操作。
16. 烤盘放入预热好的烤箱中层，以200°C上下火烤5分钟后取出。
17. 来来拿起你的十分精神来，划重点啦，这一步充分决定了月饼的花纹成型，主要有两点，第一用小毛刷，第二蛋液要少不要刷的过多，以免烤出的花纹不清晰。ps：我用的是新的眼影刷，建议大一点的…
18. 再次将烤盘放入烤箱中，要求高的同学可以180°C上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱再烤10分钟。这样烤出来的月饼形状比较稳定不容易开裂，如果想省事要求比较低的同学直接烤15分钟就ok啦。注意观察表面上色情况，每个烤箱情况不一样，颜色好了可以加盖锡纸，或者有烤盘的直接把烤盘放在上层这样可以节约锡纸😂
19. 做好的月饼不要马上取出来，等彻底放凉后再取出来哦。放两天回油后口感更好，当天烤出来的比较硬。
20. 好啦，大功告成晒一张成品图^_^
小贴士
- Ps：起裙边是因为底部太厚，收口处尽量压薄往上推。我这次用的刷子比较小，刷起来很费劲，建议大家用大两号的刷子哈。中秋节快到了希望大家都做出成功美美的月饼。
