少油软糯红烧肉！
红烧肉每一家的做法都大同小异，而今天教给大家做的是用花雕酒炖出来的红烧肉，吃起来不会那么的油腻而且特别软糯Q弹！
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食材
- 五花肉 500g
- 姜片
- 葱段
- 八角
- 香叶
- 草果
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 花雕酒或黄酒
步骤
2. 五花肉切成麻将块，至少2cm的宽度。
3. 准备熬糖色的冰糖，大概需要这么多。
4. 锅中放一大汤勺的凉水，少许的油和冰糖，沸腾后加一点点油。用中火不断搅拌熬成冒泡发黄的状态，然后在搁2大汤勺的热水，不断搅拌均匀后，关火盛到碗里。（ps. 如果觉得这步麻烦的话，也可以直接炖肉的时候放冰糖和2大汤勺的水也行，但是颜色不如炒糖色好看）
5. 最后熬出来是这个颜色。
6. 锅中放入少许油烧热放入姜片，煸炒一下放入五花肉不断翻炒直至肉的表面有焦黄色出现，把肉盛出来。（这一步是为了逼出五花肉里的油）
8. 倒入五花肉，让五花肉刚好没过即可。根据咸淡适量在放一些盐。
9. 把这一锅五花肉和调料都倒入高压锅或电压力锅内，炖20分钟。
10. 炖了20分钟以后，还有很多的汤汁。出锅转入炒锅内，小火收汁至粘稠。
11. 最后的成品！
12. 特别软糯而且肥而不腻的五花肉就做好了！
小贴士
- 这道五花肉最关键的是用花雕酒或者黄酒代替水来炖肉！
菜谱创建于:2017年08月31日 19:14
