自制鸡块
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食材
- 带皮鸡腿肉 800 克
- 去骨去皮鸡胸肉 300 克
- 盐 1 1/4 茶匙
- 玉米淀粉 2 茶匙
- 现磨黑胡椒 1/2 茶匙
- 通用面粉 60 克
- 盐 1/2 茶匙
- 现磨黑胡椒 1/2 茶匙
- 大蛋黄 1 个
- 冰水 1 杯
- 通用面粉 90 克
- 木薯淀粉 1/4 杯
- 现磨黑胡椒 1 茶匙
- 盐 3/4 茶匙
- 小苏打 1/4 茶匙
- 植物油 适量
- 大蒜 2 瓣
- 现磨黑胡椒 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 红辣椒片 适量
步骤
1. 带皮鸡腿肉 ，去皮鸡胸肉 (300 克) 切成块。把鸡肉平铺在烤盘中，速冻2个小时，直到鸡皮完全变硬。
2. 在料理机中，加入鸡肉，玉米淀粉 ，盐 ，现磨黑胡椒 。点打，至鸡肉变成均匀的小颗粒状（像牛肉塔塔那样）。但是没有变成肉酱。
3. 在浅底碗中混合通用面粉 ，盐 ，现磨黑胡椒 。准备几个烤盘，撒上薄薄一层面粉。
4. 取1汤匙的鸡肉，整成紧实的球状，然后在面粉里滚一圈，轻轻压扁（在面粉碗中完成）（就像鸡块那样）。
5. 做好的鸡块应该是薄薄且均匀地裹上了面粉。把鸡块放在烤盘上，剩余的鸡肉重复这个步骤，按照你做出的鸡块的大小，大约可以得到60个，冷冻2个小时至变硬。
6. 放入密封袋/容器中，冷冻保存。
7. 在碗中混合通用面粉 ，木薯淀粉 ，现磨黑胡椒 ，盐 ，小苏打 。
8. 在另一个大号量杯中，加入大蛋黄 ，再加入冰水 ，直到总量达到1杯。搅拌均匀，倒入面粉中，用筷子或者叉子轻柔地拌匀，不要过度搅拌。
9. 如果有小的面粉结块也不要紧。从冷冻室中取出适量鸡块，放入面糊中，保持低温（小心不要让它们黏在一起了）。
10. 在炸锅中倒入植物油 ，大约5厘米深。中高火加热油，直到在中心插入木筷，筷子周围立刻形成小泡泡。
11. 把鸡块下入油锅中（鸡块下过前抖一抖，滴掉多余的面糊），一锅不要炸太多。面糊一接触到油就会碎成小粒，不要担心，这时正常的。
12. 调火力到中火，把鸡块的每一面都炸成金黄色，最后20秒再调成高火（要控制好油温，不然面糊炸焦了但是鸡肉还没有熟）。
13. 把炸好的鸡块放到网架上（看一下贴士中关于二次油炸的部分）。每炸好一批，就用漏勺把油锅里的小面糊颗粒捞掉。
14. 鸡块与大蒜（剁碎） (2 瓣) ，现磨黑胡椒 ，白胡椒粉 拌匀。
15. 配上辣椒片 ( 适量) 或者你喜欢的酱汁一起吃。
