黑森林蛋糕
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食材
- 莫洛利黑樱桃（去核，带汁） 350 克
- 鸡蛋 7
- 盐 1 撮
- 糖（分次使用） 300 克
- 面粉 160 克
- 香草精 1 茶匙
- 泡打粉 ½ 茶匙
- 淀粉（分次使用） 100 克
- 可可粉 40 克
- 黄油 60 克
- 柠檬汁 1 汤匙
- 肉桂 1 撮
- 樱桃白兰地（分次使用） 90 毫升
- 全脂奶油（分次使用） 1 升
- 香草糖（分次使用） 4 茶匙
- 塔塔粉（分次使用） 8½ 茶匙
- 樱桃汁 1 汤匙
- 装饰用巧克力屑 100 克
- 装饰用樱桃 12
- 润滑用黄油
步骤
1. 预热烤箱至190度。用油润滑脱底模，底部铺上烘培纸。制作面糊，分离鸡蛋，在立式搅拌机中加入一撮盐，搅打蛋白直到硬性发泡。
2. 另取一个碗加入糖、香草精和蛋黄，搅拌约5至6分钟，直到变成轻薄蓬松的质地。混合面粉、淀粉、可可粉和泡打粉，过筛加入蛋黄中。搅拌均匀，分两批小心地拌入打发的蛋白。开中低火，在小锅中加热黄油至融化，倒入面糊中并搅拌均匀。将面糊倒入准备好的脱底烤模中，在预热好的烤箱中烘烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕再抽出，牙签上不沾任何痕迹，即说明烤好。从烤箱中取出，冷却约15分钟后脱模，然后放至完全冷却。
4. 在小碗中混合糖、部分塔塔粉和部分香草糖。另取大碗，加入部分奶油，开始一边搅打一边缓缓地倒入糖混合物，直至湿性发泡。
5. 将蛋糕水平地切成均匀的三层。混合樱桃汁和樱桃白兰地。将蛋糕最底层放入盘中，刷上白兰地混合物，再将樱桃馅均匀地抹开，边缘处留白约1厘米。放冰箱冷藏10分钟。将蛋糕环紧贴地围住第一层蛋糕，将生奶油的一半在上面抹开，抹平表面。铺上第二层蛋糕，浸上樱桃白兰地混合物，再覆上剩下的打发奶油并抹开。铺上顶层蛋糕，刷上剩下的樱桃白兰地混合物。放冰箱冷藏至少60分钟。
6. 要完成蛋糕顶层，先在碗中加入剩余的奶油、塔塔粉和香草糖，搅打至硬性发泡，倒入带星型裱花嘴的裱花袋中。用生奶油涂满整个蛋糕，在侧面装饰上巧克力屑，也在顶部装饰上一圈巧克力，在边缘处均匀地裱上12个星型奶油花，在上面分别点缀一颗樱桃，冷藏2小时后就可以享用啦！
