香辣秋葵手撕鸡

香辣秋葵手撕鸡

这是七月在盛夏最喜爱的原创私房菜之一，因为清爽不腻，还重口味啊~~香辣鲜俱全，一次能吃一盆的凉菜

七月食光正好

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食材

  • 鸡胸肉 1片
  • 秋葵 6根
  • 腐竹 3根
  • 香菜 1根
  • 生抽 3勺
  • 葱段 3段
  • 姜 5片
  • 盐 1克
  • 小葱 2根
  • 红辣椒油 2勺
  • 香叶 2片
  • 寿司酱油 2勺

步骤

香辣秋葵手撕鸡,准备配料：葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，料酒，红油辣子。葱一把捆成结用来后面煮鸡肉，剩下切成葱末。生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>一部分切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末，一部分切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片。

1. 准备配料：葱、姜、香叶，料酒，红油辣子。葱一把捆成结用来后面煮鸡肉，剩下切成葱末。生姜一部分切成姜末，一部分切成姜片。

香辣秋葵手撕鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 70'>秋葵</a>洗净，待用，份量以铺满盘底为宜

2. 秋葵洗净，待用，份量以铺满盘底为宜

香辣秋葵手撕鸡,准备整块新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>，如果是冷冻<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>，要提前常温解冻，肉质才比较好

3. 准备整块新鲜鸡胸肉，如果是冷冻鸡胸肉，要提前常温解冻，肉质才比较好

香辣秋葵手撕鸡,为了快手作业，将鸡胸肉横切，片成两块更薄的鸡胸肉。这样腌制和煮的环节都更入味，更快熟

4. 为了快手作业，将鸡胸肉横切，片成两块更薄的鸡胸肉。这样腌制和煮的环节都更入味，更快熟

香辣秋葵手撕鸡,我是横片一刀，再对切一刀，变成4小片后，加料酒、生姜片腌制。此环节不要放盐，会影响肉质口味

5. 我是横片一刀，再对切一刀，变成4小片后，加料酒、生姜片腌制。此环节不要放盐，会影响肉质口味

香辣秋葵手撕鸡,这样泡在料酒中，可以用生姜片涂抹肉，再放10-15分钟，等水烧开，可下锅煮

6. 这样泡在料酒中，可以用生姜片涂抹肉，再放10-15分钟，等水烧开，可下锅煮

香辣秋葵手撕鸡,冷水开火，放入葱、生姜片，料酒，香叶，盖上盖子等水沸腾后，放入腌制好的鸡肉

7. 冷水开火，放入葱、生姜片，料酒，香叶，盖上盖子等水沸腾后，放入腌制好的鸡肉

香辣秋葵手撕鸡,鸡肉放入沸水中，煮一会，等水沸腾

8. 鸡肉放入沸水中，煮一会，等水沸腾

香辣秋葵手撕鸡,水沸腾后，火转中火，以水不会扑出来，保持小沸腾为准。再煮10分钟，用筷子戳鸡肉，能轻易撕开鸡肉，就可以捞起，放入凉水浸泡，降温

9. 水沸腾后，火转中火，以水不会扑出来，保持小沸腾为准。再煮10分钟，用筷子戳鸡肉，能轻易撕开鸡肉，就可以捞起，放入凉水浸泡，降温

香辣秋葵手撕鸡,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>、秋葵分别放入煮鸡肉的汤中，煮熟后捞出，这样能将鸡肉香融入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>和秋葵中，却清爽而不腻

10. 把腐竹、秋葵分别放入煮鸡肉的汤中，煮熟后捞出，这样能将鸡肉香融入腐竹和秋葵中，却清爽而不腻

香辣秋葵手撕鸡,将秋葵铺在盘底，将浸过凉水的鸡肉，随意撕成条状，覆盖在秋葵之上，和腐竹混合在一起

11. 将秋葵铺在盘底，将浸过凉水的鸡肉，随意撕成条状，覆盖在秋葵之上，和腐竹混合在一起

香辣秋葵手撕鸡,撒姜末，葱末，淋3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135334'>寿司酱油</a>和红油辣子，完成

12. 撒姜末，葱末，淋3勺生抽，2勺寿司酱油和红油辣子，完成

小贴士

  1. 煮鸡肉的整个过程，不要放盐，影响肉的嚼劲
  2. 鸡肉捞出后，放凉开水或者冰块上，既能降温，又增加嚼劲
  3. 腐竹煮熟后，再剪成小段和鸡丝混合
菜谱创建于:2017年09月02日 13:21
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