盐焗手撕鸡

盐焗手撕鸡

零失败,古法盐焗手撕鸡香气扑鼻,香而不腻,爽滑鲜嫩!

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食材

  • 1只(约2斤)
  • 约5包(用了2罐粗盐1包半细盐,都用细盐也可以)
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 生抽 少许
  • 奥尔良烤鸡粉 少许
  • 十三香 少许

步骤

盐焗手撕鸡,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 107'>鸡</a>一只;

1. 新鲜一只;

盐焗手撕鸡,先用清水将整只鸡冲洗干净;

2. 先用清水将整只鸡冲洗干净;

盐焗手撕鸡,把脖子鸡脚鸡翅切下来,可以用来炖汤,其余部分保留不用切,直接用来做盐焗手撕鸡;

3. 把脖子鸡脚鸡翅切下来,可以用来炖汤,其余部分保留不用切,直接用来做盐焗手撕鸡;

盐焗手撕鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>洗净,切丝;

4. 洗净,切丝;

盐焗手撕鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>,洗净,切丝;

5. 大葱,洗净,切丝;

盐焗手撕鸡,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,把鸡先“按摩”一边;

6. 用料酒,把鸡先“按摩”一边;

盐焗手撕鸡,再用盐,将鸡再“按摩”一边;

7. 再用盐,将鸡再“按摩”一边;

盐焗手撕鸡,加奥尔良烤鸡翅粉,如果没有也可以不用加,主要为了增加香味;

8. 加奥尔良烤鸡翅粉,如果没有也可以不用加,主要为了增加香味;

盐焗手撕鸡,加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>;

9. 加少许十三香

盐焗手撕鸡,将调料,涂抹均匀;

10. 将调料,涂抹均匀;

盐焗手撕鸡,加入大葱和姜丝;

11. 加入大葱和姜丝;

盐焗手撕鸡,加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>;

12. 加少许生抽

盐焗手撕鸡,搅拌均匀,腌制十五分钟,去除腌制的食材,并沥干;

13. 搅拌均匀,腌制十五分钟,去除腌制的食材,并沥干;

盐焗手撕鸡,用厨房纸,裹着,吸干水分;

14. 用厨房纸,裹着,吸干水分;

盐焗手撕鸡,将大葱丝和姜丝塞入鸡肚子;

15. 将大葱丝和姜丝塞入鸡肚子;

盐焗手撕鸡,表面涂上少许食用油;

16. 表面涂上少许食用油;

盐焗手撕鸡,铺上锡纸,将准备好的鸡放上面;

17. 铺上锡纸,将准备好的鸡放上面;

盐焗手撕鸡,用锡纸裹紧;

18. 用锡纸裹紧;

盐焗手撕鸡,食盐放入锅内先炒热;

19. 食盐放入锅内先炒热;

盐焗手撕鸡,倒入砂锅中,第一次倒入覆盖锅底较厚量的食盐;

20. 倒入砂锅中,第一次倒入覆盖锅底较厚量的食盐;

盐焗手撕鸡,将鸡放上去;

21. 将鸡放上去;

盐焗手撕鸡,最后把剩余的盐全部倒入,全部覆盖住;

22. 最后把剩余的盐全部倒入,全部覆盖住;

盐焗手撕鸡,中火烧5分钟加热,然后调小火,盖上锅盖,慢焖1个小时,一定要及时调整为小火,避免一下子烧糊;

23. 中火烧5分钟加热,然后调小火,盖上锅盖,慢焖1个小时,一定要及时调整为小火,避免一下子烧糊;

盐焗手撕鸡,一个小时过后,关火,焖30分钟;

24. 一个小时过后,关火,焖30分钟;

盐焗手撕鸡,出锅,小心把表面的盐先去除,撕开锡纸,动作小心,避免盐掉入鸡肉里;

25. 出锅,小心把表面的盐先去除,撕开锡纸,动作小心,避免盐掉入鸡肉里;

盐焗手撕鸡,盐焗手撕鸡成品图;

26. 盐焗手撕鸡成品图;

小贴士

  1. 1.盐焗时,前五分钟中火加热,然后转为小火慢焗,一定要及时转为小火慢焗,避免一下子温度太高,糊底;
  2. 2.出锅时一定要小心先去除覆盖表层的盐,然后慢慢撕开锡纸,避免盐掉入焗好的鸡肉内。
菜谱创建于:2020年03月26日 01:11

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