比Lotus更好吃的比利时焦糖饼干
最初做这款饼干源于我特别爱吃比利时Lotus焦糖饼干，综合网上找到的一些配方，再经过自己多次尝试和调整，得到这个目前为止我个人比较满意的口感味道.
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食材
- 低筋粉 100g
- 黄油 60g
- 细砂糖 40g
- 粗砂糖 10g
- 肉桂粉 5ml
- 丁香粉 2ml
- 小苏打 1.25ml
- 盐 1ml
- 水 15ml
- 热水 25ml
步骤
1. 将40克细砂糖倒入小奶锅中再加入15ml水，小火加热，注意过程中不要晃动锅子也不要搅拌，直到锅里的糖液变成下图这样的金黄色，能闻到甜甜的焦糖
2. 加入25ml开水，然后晃动奶锅使糖与水混合均匀成为金黄色的糖液。如果发现加入开水后糖没能完全溶解在水中，可把锅一边放在火上继续加热一边晃动
3. 在等待糖液冷却的时候，把软化好的黄油中加入盐打蛋器打到顺滑，不需要打发。
4. 等糖液完全冷却或至少跟手的温度差不多以后，把糖液倒进黄油中，因为糖液很粘稠，这里要用刮刀才能把糖液全部刮下来。
5. 用打蛋器把黄油和糖液搅拌均匀。
6. 把小苏打，肉桂粉和丁香粉加入低筋粉中拌匀。
7. 第6步中的粉过筛加入第5步的液体中，用刮刀翻拌均匀成面团。
8. 最后将粗砂糖倒进面团中翻拌均匀。粗砂糖之所以最后加是为了保持饼干烤完以后还能吃到糖沙沙的口感，防止在之前步骤中融化了，这一步一定要用粗砂糖
9. 面团可能比较软不好整形和切片，可以装进保鲜袋然后放冰箱里冷冻直到满足切片需要的硬度。
10. 冻硬的 面团切片后摆入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热200度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。
小贴士
- 1. 请一定用小奶锅熬煮，如果锅太大，会导致小火加热时锅中央部位与周围部位受热不均匀，锅中间的糖都焦了，周围的糖可能还没化。另外熬糖时请不要离开，注意观察糖液的状态，不要熬糊了。
- 2.如果不需要切成特殊形状，我建议直接在保鲜袋里整形成圆柱或长方体，不擀成薄片，冻硬后直接切成方片或圆片。因为这款饼干的面团比较粘手，擀成薄片切开后拿起来再往烤盘里装时特别容易坏。
菜谱创建于:2017年09月03日 08:04
