烀肘子
“烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！
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食材
- 猪肘子 1个
- 老汤 1000克
- 油 2汤匙
- 盐 1汤匙
- 葱姜 适量
- 陈皮 50克
步骤
1. 主料：猪肘子
2. 辅料：冷冻老汤
3. 把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时
4. 然后，冷水入锅
5. 烧开后，煮2分钟
6. 捞出冲洗干净
7. 热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以
8. 放入葱姜、陈皮炒香
9. 加入解冻的老汤
10. 旺火将其烧开
11. 加盐补充调味
12. 改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次
13. “烀”到猪肘子软烂即可关火
14. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士
- 1、老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
- 2、加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
菜谱创建于:2017年09月05日 10:04
