火爆泡椒鸭杂
先生喜欢吃鸭杂，每次杀鸭子要求用自制的泡椒炒鸭杂。爆炒鸭杂，掌握好火候，炒出来口感爽脆可口，是一道不错的菜肴！
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食材
- 鸭杂 2个
- 泡椒 100克
- 大蒜 2个
- 老姜 1块
- 花椒 10多粒
- 红薯粉 1勺
- 料酒 4勺
- 醋 1勺
- 豆瓣酱 半勺
- 味精 半勺
- 菜籽油 适量
- 葱 1根
步骤
1. 鸭杂清理干净，放盐反复揉搓几次清洗干净。
2. 沥干水分放盘中待用。
3. 鸭胗先改刀切花，这样炒出来的鸭胗口感更爽脆，下面教大家简单切花的方法，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
4. 再竖向切薄片，（做为一小块）
5. 鸭肠切小段，鸭肝切薄片，切好一起放入盘中。
7. 再添加1勺醋，醋同样也是可以去除鸭杂腥味儿的。
8. 一起搅拌均匀腌制10分钟。
10. 泡椒切小段，大蒜，姜切片。
11. 红薯粉1勺勾兑少许水待用。
12. 10分钟后锅中倒入菜籽油烧热。
13. 先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，让其味道融合。
14. 调大火，鸭杂倒入锅同炒片刻。
16. 翻炒几分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸭杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
17. 起锅前加味精翻炒均匀就可以装盘。
18. 撒上葱花点缀完成！
19. 成品
小贴士
- 炒鸭杂讲究火候和翻炒速度，时间不够则不熟，时间过长则变老！豆瓣酱与泡椒比较咸，出锅前可以根据自己喜欢的咸淡正好来决定是否需要添加盐。
菜谱创建于:2017年09月05日 20:12
