#年味#~团圆泡椒鸭胗

#年味#~团圆泡椒鸭胗

鸭肫含有丰富的营养元素，鸭胗味道很好，且没有油腻感，过年的美食中的佼佼者。中医认为一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。尤其是胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能。

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食材

  • 鸭胗 四个
  • 西芹 一根
  • 香葱 一根
  • 青椒 一个
  • 红尖椒 两个
  • 老姜 少许
  • 大蒜 两瓣
  • 食盐 少许
  • 料酒 少许
  • 淀粉 少许
  • 菜籽油 适量
  • 花椒 15颗
  • 豆瓣酱 一勺
  • 生抽 一勺
  • 白糖 少许

步骤

#年味#~团圆泡椒鸭胗,准备所需食材

1. 准备所需食材

#年味#~团圆泡椒鸭胗,选择在菜市场买的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>，现取的非常新鲜，因为卖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>的阿姨太慌忙没有把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>内金处理干净，所以必须清理，用小刀刮掉即可

2. 选择在菜市场买的鸭胗，现取的非常新鲜，因为卖鸭胗的阿姨太慌忙没有把鸭胗内金处理干净，所以必须清理，用小刀刮掉即可

#年味#~团圆泡椒鸭胗,清洗好的鸭胗切花，手法跟之前我出配菜“爆炒腰花”里切腰花的手法一样可做参考！十字切刀法先切横条！

3. 清洗好的鸭胗切花，手法跟之前我出配菜“爆炒腰花”里切腰花的手法一样可做参考！十字切刀法先切横条！

#年味#~团圆泡椒鸭胗,再十字横切

4. 再十字横切

#年味#~团圆泡椒鸭胗,三四刀切断，按此方法全部切好

5. 三四刀切断，按此方法全部切好

#年味#~团圆泡椒鸭胗,鸭胗花装入碗，加半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

6. 鸭胗花装入碗，加半勺料酒

#年味#~团圆泡椒鸭胗,少许食盐

7. 少许食盐

#年味#~团圆泡椒鸭胗,少许淀粉，比炒肉丝加的淀粉略少，然后拌匀，备用

8. 少许淀粉，比炒肉丝加的淀粉略少，然后拌匀，备用

#年味#~团圆泡椒鸭胗,所有配菜洗净后，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143'>西芹</a>切斜刀，红椒切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>切小块状，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切小节

9. 所有配菜洗净后，西芹切斜刀，红椒切丝，青椒切小块状，老姜大蒜切末，香葱切小节

#年味#~团圆泡椒鸭胗,大火，热锅倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>，油温5层热时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

10. 大火，热锅倒入菜籽油，油温5层热时放入花椒

#年味#~团圆泡椒鸭胗,油温8层时放入鸭胗

11. 油温8层时放入鸭胗

#年味#~团圆泡椒鸭胗,鸭胗炒变色后加入泡椒末

12. 鸭胗炒变色后加入泡椒末

#年味#~团圆泡椒鸭胗,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>

13. 加入豆瓣酱

#年味#~团圆泡椒鸭胗,炒出红油色

14. 炒出红油色

#年味#~团圆泡椒鸭胗,放入西芹

15. 放入西芹

#年味#~团圆泡椒鸭胗,放入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

16. 放入一勺生抽

#年味#~团圆泡椒鸭胗,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调味，炒匀

17. 放入白糖调味，炒匀

#年味#~团圆泡椒鸭胗,小火，最后放入小葱，稍炒匀起锅了

18. 小火，最后放入小葱，稍炒匀起锅了

#年味#~团圆泡椒鸭胗,口感酸辣鲜香，脆爽鸭胗端上桌了

19. 口感酸辣鲜香，脆爽鸭胗端上桌了

#年味#~团圆泡椒鸭胗,有了美味，是不是来点小酒更怡情……

20. 有了美味，是不是来点小酒更怡情……

小贴士

  1. 1.鸭胗内金必须用小刀刮洗干净
  2. 2.鸭胗加入的淀粉比平时同样份量炒肉的份量少
  3. 3.大火炒，鸭胗炒变色就开始按程序放入其它配料，这样可以保证炒出来的鸭胗口感是脆的
菜谱创建于:2018年01月21日 00:53
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