无油无糖，好吃又健康的【黑麦毛豆面包】
这是一款受到减肥人士的喜爱的小餐包 虽然无油无糖，但因为汤种的关系成品也是柔软的 用新鲜毛豆来做面包我也是第一回 滋味确是出奇滴好吃 方子参考自羽萱的妈妈，多谢分享~! 我家全麦粉用完了 所以就改用了部份黑麦面粉 多吃粗粮身体无负担哦~~
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食材
- 无糖即食燕麦(燕麦汤种) 70g
- 牛奶(燕麦汤种) 250g
- 燕麦汤种(主面团) 全量
- 高筋面粉(主面团) 200g
- 黑麦面粉(主面团) 20g
- 盐(主面团) 3g
- 干酵母(主面团) 3g
- 盐煮毛豆粒(主面团) 100g
步骤
1. 把毛豆剪去两头洗干净，加水、盐、香叶、大料、桂皮和干辣椒，大火煮开后转中火煮几分钟，熟了就可以关火了
2. 煮好后有时间的话就多浸一阵子会更入味，尝起来的毛豆粒是盐味是要足够的，不然加面团里最后成品出来会很淡。毛豆剥好称出100g待用
3. 做燕麦汤种：把牛奶和麦片一起放入锅中
4. 小火煮到微沸就关火晾凉
5. 制做面团。除毛豆外面团里所有材料放入面包机桶内
6. 选择和面程序20分钟，和面完成
7. 面团取出，加入毛豆粒，在面板上再用手揉匀
8. 将面团滚圆
9. 放烤箱内选择发酵功能30度一小时左右进行基础发酵
10. 面团发到2倍大，天热，室温发酵也可以
11. 基础发酵完成后取出排气
12. 平均分割成6个面团
13. 滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
14. 松弛好后再次排气滚圆，排入烤盘
15. 继续放烤箱内选择发酵功能进行第二次发酵，35度40分钟
16. 发酵完成后取出,面团表面筛高粉
17. 用割包刀割口
18. 放入预热好的烤箱内，200度中层烤20分钟左右
19. 烤好后立即取出移到烤架上晾凉
20. 成品
21. 成品
