五仁月饼

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食材

  • 月饼皮材料
  • 普通面粉 140克
  • 转化糖浆 110克
  • 枧水 2克
  • 花生油 35克
  • 伍仁馅材料
  • 松子仁 50克
  • 瓜子仁 55克
  • 核桃仁 60克
  • 黑白芝麻 50克
  • 花生 50克
  • 杏仁 50克
  • 奇异果干 70克
  • 山楂丝 80克
  • 糯米粉 65克
  • 低筋面粉 65克
  • 麦芽糖 55克
  • 蜂蜜 100克
  • 玉米油 50克
  • 温水 100克
  • 其他材料
  • 蛋黄 1颗
  • 玉米淀粉 适量
  • 清水 适量

步骤

五仁月饼,先做月饼面团，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>搅拌均匀

1. 先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀

五仁月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>油</a>，用蛋抽一直搅拌至乳化状态

2. 加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态

五仁月饼,过筛<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀

3. 过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀

五仁月饼,之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用

4. 之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用

五仁月饼,现在开始做伍仁馅，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可

5. 现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可

五仁月饼,烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 675'>杏仁</a>跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎

6. 烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎

五仁月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>用温水搅拌至溶化

7. 麦芽糖用温水搅拌至溶化

五仁月饼,盆内倒入切碎干果材料

8. 盆内倒入切碎干果材料

五仁月饼,加入调好的麦芽糖水跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>

9. 加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜

五仁月饼,加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团

10. 加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团

五仁月饼,将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻

11. 将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻

五仁月饼,冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点

12. 冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点

五仁月饼,包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜

13. 包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜

五仁月饼,用手一点点推捏面团，收好收口

14. 用手一点点推捏面团，收好收口

五仁月饼,手上沾点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡

15. 手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡

五仁月饼,之后放入模具，压出自己喜欢的花型

16. 之后放入模具，压出自己喜欢的花型

五仁月饼,月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度

17. 月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度

五仁月饼,打一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液不会太干，用羊毛刷沾点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液，之后在碗壁挂掉多余的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液

18. 打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液

五仁月饼,在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟

19. 在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟

五仁月饼,5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟

20. 5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟

五仁月饼,刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃

21. 刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃

五仁月饼,皮薄馅料足，新手建议皮增加5克，更容易包

22. 皮薄馅料足，新手建议皮增加5克，更容易包

菜谱创建于:2018年02月08日 22:05
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