香酥开胃锅包肉
说到锅包肉，这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然，这也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具诱惑力的。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤，其实不然，要做好一道色香味俱全的锅包肉，可不是那么简单的，据说，每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的，面糊的薄厚，火候，汁儿的味道，可都是差异的所在…
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食材
- 五花肉 200克
- 小葱 2根
- 生姜 1小块
- 胡萝卜 20克
- 淀粉 20克
- 苹果醋 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 3克
- 油 适量
- 白糖 3汤匙
- 清水 适量
步骤
2. 将肉片粘上一层干淀粉
3. 另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊
4. 将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
5. 锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
6. 炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
7. 再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
9. 炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
10. 倒入炸好的肉片
11. 倒入料汁，快速翻炒均匀
12. 撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。
- 2.肉片要油炸两次口感才会松化。
- 3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
菜谱创建于:2017年09月11日 11:44
