＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手

抄手即馄饨，四川，重庆这边的特殊称呼。龙抄手就是众多抄手店的一个典型范例。 “龙抄手”四川著名的小吃之一，特色是皮薄汤清馅细。和面时，加入适量鸡蛋，吃起来面皮具韧性有嚼头。肉馅细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。根据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别！

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食材

  • 面粉 300g
  • 盐 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 葱 适量
  • 姜 一块
  • 肉 200g
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 香油 1小勺
  • 胡椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 化猪油 少许
  • 紫菜 少许
  • 椒麻油 少许
  • 醋 少许
  • 辣椒酱 1勺

步骤

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>中加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散倒入盆里，拌匀

1. 面粉中加入盐，鸡蛋打散倒入盆里，拌匀

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,揉成面团，盖上保鲜醒半小时（如果面干可加少许少一起揉）

2. 揉成面团，盖上保鲜醒半小时（如果面干可加少许少一起揉）

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝，倒入开水，制成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水待用

3. 葱切段，姜切丝，倒入开水，制成葱姜水待用

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6081'>肉</a>切丁，放入绞<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6081'>肉</a>机中绞成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6081'>肉</a>泥

4. 肉切丁，放入绞肉机中绞成肉泥

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,将肉取出放碗里，加少许盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>少量多次添加葱姜水，顺一个方向搅拌

5. 将肉取出放碗里，加少许盐，胡椒粉，料酒，蚝油，香油少量多次添加葱姜水，顺一个方向搅拌

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,拌好后的肉馅是这种状态

6. 拌好后的肉馅是这种状态

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,醒好的面团，放案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀开

7. 醒好的面团，放案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀开

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,擀的面皮卷起来慢慢压，压到0.5毫米左右的面皮就差不多了。如果喜欢厚点的就压厚点

8. 擀的面皮卷起来慢慢压，压到0.5毫米左右的面皮就差不多了。如果喜欢厚点的就压厚点

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,整理改刀切成小方块

9. 整理改刀切成小方块

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,取一块皮，放手掌上

10. 取一块皮，放手掌上

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,肉馅儿放中间，将面皮折叠如图示

11. 肉馅儿放中间，将面皮折叠如图示

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,将左右边角重合，沾点水粘起来，包好的如图示

12. 将左右边角重合，沾点水粘起来，包好的如图示

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,全部包好，满满的一盘

13. 全部包好，满满的一盘

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,烧水，水开后放入抄手，煮约1分钟待抄手全部浮起来，皮有点透就捞出来

14. 烧水，水开后放入抄手，煮约1分钟待抄手全部浮起来，皮有点透就捞出来

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,现来调汤底，家里没有辣椒红油了，换种口味——酸辣味型，个人觉得比红油的好吃。取一碗，放少许盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 192729'>椒麻油</a>，醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 273'>紫菜</a>，葱花。根据需要加少许味精

15. 现来调汤底，家里没有辣椒红油了，换种口味——酸辣味型，个人觉得比红油的好吃。取一碗，放少许盐，生抽,椒麻油，醋，紫菜，葱花。根据需要加少许味精

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,加入骨汤调匀。若没有熬骨头汤，放煮抄手的面汤也可以

16. 加入骨汤调匀。若没有熬骨头汤，放煮抄手的面汤也可以

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,盛到配好调料碗里

17. 盛到配好调料碗里

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>（酱的做法已发菜谱，可查看），再撒些葱花

18. 放上辣椒酱（酱的做法已发菜谱，可查看），再撒些葱花

＃地方特色小吃＃ 自制龙抄手,不吃辣的那就清汤吧！一样美味！

19. 不吃辣的那就清汤吧！一样美味！

小贴士

  1. 和面时加少许盐可增加筋道，面要稍硬点
  2. 煮抄手时要宽水，水开后入锅，抄手煮好后也不要关火，以免抄手皮发粘
  3. 味道根据自己口味调就好！
菜谱创建于:2017年09月14日 07:28
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