＃地方特色小吃＃自制龙抄手

＃地方特色小吃＃自制龙抄手

抄手即馄饨，四川，重庆这边的特殊称呼。龙抄手就是众多抄手店的一个典型范例。 “龙抄手”四川著名的小吃之一，特色是皮薄汤清馅细。和面时，加入适量鸡蛋，吃起来面皮具韧性有嚼头。肉馅细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。根据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别！

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食材

面粉 300g
盐适量
鸡蛋 2个
葱适量
姜一块
肉 200g
料酒 1勺
蚝油 1勺
香油 1小勺
胡椒粉适量
生抽适量
化猪油少许
紫菜少许
椒麻油少许
醋少许
辣椒酱 1勺

步骤

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>中加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散倒入盆里，拌匀

1. 面粉中加入盐，鸡蛋打散倒入盆里，拌匀

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,揉成面团，盖上保鲜醒半小时（如果面干可加少许少一起揉）

2. 揉成面团，盖上保鲜醒半小时（如果面干可加少许少一起揉）

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝，倒入开水，制成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水待用

3. 葱切段，姜切丝，倒入开水，制成葱姜水待用

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6081'>肉</a>切丁，放入绞<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6081'>肉</a>机中绞成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6081'>肉</a>泥

4. 肉切丁，放入绞肉机中绞成肉泥

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,将肉取出放碗里，加少许盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>少量多次添加葱姜水，顺一个方向搅拌

5. 将肉取出放碗里，加少许盐，胡椒粉，料酒，蚝油，香油少量多次添加葱姜水，顺一个方向搅拌

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,拌好后的肉馅是这种状态

6. 拌好后的肉馅是这种状态

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,醒好的面团，放案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀开

7. 醒好的面团，放案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀开

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,擀的面皮卷起来慢慢压，压到0.5毫米左右的面皮就差不多了。如果喜欢厚点的就压厚点

8. 擀的面皮卷起来慢慢压，压到0.5毫米左右的面皮就差不多了。如果喜欢厚点的就压厚点

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,整理改刀切成小方块

9. 整理改刀切成小方块

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,取一块皮，放手掌上

10. 取一块皮，放手掌上

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,肉馅儿放中间，将面皮折叠如图示

11. 肉馅儿放中间，将面皮折叠如图示

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,将左右边角重合，沾点水粘起来，包好的如图示

12. 将左右边角重合，沾点水粘起来，包好的如图示

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,全部包好，满满的一盘

13. 全部包好，满满的一盘

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,烧水，水开后放入抄手，煮约1分钟待抄手全部浮起来，皮有点透就捞出来

14. 烧水，水开后放入抄手，煮约1分钟待抄手全部浮起来，皮有点透就捞出来

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,现来调汤底，家里没有辣椒红油了，换种口味——酸辣味型，个人觉得比红油的好吃。取一碗，放少许盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 192729'>椒麻油</a>，醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 273'>紫菜</a>，葱花。根据需要加少许味精

15. 现来调汤底，家里没有辣椒红油了，换种口味——酸辣味型，个人觉得比红油的好吃。取一碗，放少许盐，生抽,椒麻油，醋，紫菜，葱花。根据需要加少许味精

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,加入骨汤调匀。若没有熬骨头汤，放煮抄手的面汤也可以

16. 加入骨汤调匀。若没有熬骨头汤，放煮抄手的面汤也可以

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,盛到配好调料碗里

17. 盛到配好调料碗里

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>（酱的做法已发菜谱，可查看），再撒些葱花

18. 放上辣椒酱（酱的做法已发菜谱，可查看），再撒些葱花

＃地方特色小吃＃自制龙抄手,不吃辣的那就清汤吧！一样美味！

19. 不吃辣的那就清汤吧！一样美味！

小贴士

和面时加少许盐可增加筋道，面要稍硬点
煮抄手时要宽水，水开后入锅，抄手煮好后也不要关火，以免抄手皮发粘
味道根据自己口味调就好！

菜谱创建于:2017年09月14日 07:28

应季菜肴

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