金华火腿伍仁月（木糖醇版）
每一年中秋前，市面上最好卖的莫过于伍仁月。 而金华火腿伍仁更是不用说了！ 记得好几次中秋前去香港，就想买美心的金华火腿月，那真是一盒难求啊！ 每天最先卖完的就是它了！ 真正的金华火腿，我们这边很少买到. 一个偶然的机会，有个浙江人送了我一块250g的金华火腿😍，她说是最正宗的3年老火腿。 我放在冷冻里，就等今天用来做月饼了！味道真是太棒了！比美美心金华火腿月啊！ 自己做，还真是一万个放心😋 方子里的量比较大噢，100g的做了16个， 不想做这么多的可以减半做8个噢。😁我的是朋友定了，所以必须做16个。
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食材
- 饼皮料
- 木糖醇糖浆 230g
- 中筋粉（月饼专用粉） 320g
- 奶粉 15g
- 花生油 85g
- 枧水 5g
- 月饼馅料
- 核桃仁 70g
- 南瓜籽仁 70g
- 葵瓜子仁 70g
- 美国大杏仁 70g
- 白芝麻 35g
- 黑芝麻 35g
- 玫瑰花酱 70g
- 金华火腿 70g
- 玉米油 50g
- 高度白酒（55度以上） 15g
- 木糖醇 95g
- 糯米粉 120g
- 中筋粉 60g
- 凉开水 95g
- 蔓越莓干 60g
- 鸡蛋（刷月饼表面用） 1个
步骤
1. 准备好基本材料 油我没放进去拍，太大，用的时候再取。
2. 先制作饼皮 用一个盆，放入木糖醇糖浆
3. 放入油和枧水
4. 搅拌均匀，状态为乳化状，看不出油了
5. 筛入奶粉和中筋粉
6. 戴上一次性手套，抓捏均匀成面团
7. 盖上保鲜膜醒发1.5小时
8. 醒发饼皮时制作伍仁馅 核桃和大杏仁尽量切碎一点 记住，碎一点！ 我试过没切碎大杏仁，包月饼时杏仁把皮都戳破了！鼓鼓的好难看！
9. 火腿切丝 其实用手撕成丝口感最好， 🤣但我试过了，手撕很痛啊～ 所以还是刀切吧 切得细一点，没关系的 中火热锅，放火腿丝下去翻炒，转小火
10. 炒致收水，出油即可捞起放凉
11. 用一个大一点的盆，把所有伍仁馅料放进去 戴上一次性手套，用力抓捏均匀
12. 抓成团，静置30分钟
13. 饼皮醒好后，把饼皮和馅按比例4:6来分好（我做的是100g的月饼） 伍仁和普通的莲蓉豆沙馅不一样，以我的经验，最好是4:6的比例，40g的皮，60g的馅 不然伍仁容易戳穿皮，容易看见 我做了一个3:7比例的，可是忘了拍个整体照，上面的图大概看到的，在图下面。
14. 取一个饼皮，轻轻从中间往外压，均匀地压 使压出来的饼皮外围比中间稍厚一点就行。
15. 把压好的饼皮像戴帽子似的套到伍仁馅上
16. 反过来 把饼胚放到右手虎口位置，左手托着饼胚，右手拇指和食指用力均匀的把饼皮往上推，围着馅推均匀 因为我包馅之前已经均匀地压了饼皮，所以包上馅厚，只需把外围厚一点的饼胚往上推，直到包住整个馅就可以了 收好口
17. 基本上饼皮能均匀的包住馅
18. 在饼胚上撒些粉
19. 抹一下
20. 模具里放多点粉，摇均匀，让模具能充分沾上粉
21. 磕掉多余的粉
22. 把饼胚抹了面粉的那一面扣进模具里 可以适当的把饼胚揉成圆柱形，这样更容易放进去
23. 把模具扣到烤盘上，用力均匀的往下压紧，注意，要用力均匀！
24. 推出，月饼就完成了
25. 烤箱200度预热 月饼进烤箱前喷点水在表面 200度烤5分钟定型
26. 定型的时候准备蛋黄液 取一个蛋黄加1/3的蛋白，搅拌均匀 定型结束，烤箱继续预热200度 取毛刷轻轻地在月饼表面上擦上薄薄的一层蛋黄液 擦好蛋液进烤箱烤15分钟就可以了！
27. 刚做好的月饼皮是比较干的，不能马上吃哦，😌要回油，再想吃也要忍着呢.
小贴士
- 我做的是100g的月饼，皮和馅比例4:6
- 如果喜欢皮薄的，亲可以3:7，🤣但我真的试过了，
- 毕竟伍仁馅和豆沙、莲蓉不一样，凸出来的坚果比较硬，皮太薄会穿喔。
- 用的都是木糖醇，家里的老人家，血糖高，糖尿病等都可以吃的。
- 月饼做好后要回油三天，三天后就可以食用了。
- 保存方法是密封保存喔，1星期内吃完最好。
- 此方子100g做了16个噢，要注意哦。
- 还有一点，伍仁里的坚果都是已经烤熟了的，如果你的坚果够脆，那就直接用，不脆要烤一下喔。
- 压月饼模时注意要用力均匀哦
- 涂蛋液，用毛刷子是最好的。一定要薄薄的一层就行了！
- 每个烤箱的脾气都不一样，如果怕上色严重，烤的时候注意看看，差不多了可以盖上锡纸哦
