#辣菜#凉拌鲫鱼

#辣菜#凉拌鲫鱼

鲫鱼,在川渝地区很普遍。肉质细嫩、肉味甜美、营养价值很高。凉拌鲫鱼,是当地的一种川菜家常做法,香辣清爽美味,特别适合夏天的一道川菜。

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食材

  • 鲫鱼 两条(每条半斤左右)
  • 料酒 两勺
  • 老姜 一块
  • 适量
  • 香辣凉拌汁配料:
  • 小米辣 六个
  • 老姜 一块
  • 大蒜 六瓣
  • 香葱 两棵
  • 香菜 一棵
  • 香韭菜 三棵
  • 蚝油 两勺
  • 蒸鱼豉油 一勺
  • 生抽 一勺
  • 香醋 一勺
  • 白糖 半勺
  • 鸡精(可选) 少量

步骤

#辣菜#凉拌鲫鱼,准备好两条<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>,约半斤左右一条,太小没啥肉,太大不容易入味。

1. 准备好两条鲫鱼,约半斤左右一条,太小没啥肉,太大不容易入味。

#辣菜#凉拌鲫鱼,准备好配料。材料根据鱼的多少来搭配,其中小米辣是关键,缺一不可。

2. 准备好配料。材料根据鱼的多少来搭配,其中小米辣是关键,缺一不可。

#辣菜#凉拌鲫鱼,先杀鲫鱼,去除内脏和鳞片,里外洗净后备用。

3. 先杀鲫鱼,去除内脏和鳞片,里外洗净后备用。

#辣菜#凉拌鲫鱼,将鱼身正反面划花刀,可以多划几条,最后调味汁更易入味。

4. 将鱼身正反面划花刀,可以多划几条,最后调味汁更易入味。

#辣菜#凉拌鲫鱼,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和适量盐涂抹鱼全身,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a></a>切片均匀涂抹鱼身,再将一根<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>打结放入鱼肚里。再盖保鲜膜,让鲫鱼腌制15分钟左右。

5. 用料酒和适量盐涂抹鱼全身,老姜切片均匀涂抹鱼身,再将一根香葱打结放入鱼肚里。再盖保鲜膜,让鲫鱼腌制15分钟左右。

#辣菜#凉拌鲫鱼,开始切配料,准备凉拌香辣汁:小姜蒜切细,小米辣切小圈、香葱葱白和韭菜白色部分和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切小段,全部放一小碗。

6. 开始切配料,准备凉拌香辣汁:小姜蒜切细,小米辣切小圈、香葱葱白和韭菜白色部分和香菜切小段,全部放一小碗。

#辣菜#凉拌鲫鱼,腌制入味的鲫鱼,倒掉腌出来的水,将鱼摆盘,摆上干净姜片和大葱丝。倒入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>。

7. 腌制入味的鲫鱼,倒掉腌出来的水,将鱼摆盘,摆上干净姜片和大葱丝。倒入一勺蒸鱼豉油

#辣菜#凉拌鲫鱼,蒸锅加水,放入蒸格,大火烧开后放入鲫鱼蒸。两条鲫鱼,大火蒸了六七分钟,焖两分钟。

8. 蒸锅加水,放入蒸格,大火烧开后放入鲫鱼蒸。两条鲫鱼,大火蒸了六七分钟,焖两分钟。

#辣菜#凉拌鲫鱼,蒸鱼时开始调制凉拌汁。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>蒸鱼豉油醋和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,加入刚才切好的配料中,拌匀,腌制五分钟左右,把配料香辣味道腌出来。

9. 蒸鱼时开始调制凉拌汁。将蚝油生抽蒸鱼豉油醋和白糖,加入刚才切好的配料中,拌匀,腌制五分钟左右,把配料香辣味道腌出来。

#辣菜#凉拌鲫鱼,鲫鱼刚好出锅。

10. 鲫鱼刚好出锅。

#辣菜#凉拌鲫鱼,倒掉蒸出来的水(可以用来调制香辣凉拌汁),去掉蒸焉的大葱和姜片备用。我们一般晾凉鲫鱼再用,提前腌的好的话整出来晾凉后吃起来完全没有腥味。

11. 倒掉蒸出来的水(可以用来调制香辣凉拌汁),去掉蒸焉的大葱和姜片备用。我们一般晾凉鲫鱼再用,提前腌的好的话整出来晾凉后吃起来完全没有腥味。

#辣菜#凉拌鲫鱼,将葱绿和韭菜绿色段放入调味汁拌匀。提前放一起腌制容易变色,可以最后再放。

12. 将葱绿和韭菜绿色段放入调味汁拌匀。提前放一起腌制容易变色,可以最后再放。

#辣菜#凉拌鲫鱼,将调味汁均匀浇在晾凉的鲫鱼上。

13. 将调味汁均匀浇在晾凉的鲫鱼上。

#辣菜#凉拌鲫鱼,摆上香菜段做装饰。(我用的芹菜叶呵呵)

14. 摆上香菜段做装饰。(我用的芹菜叶呵呵)

#辣菜#凉拌鲫鱼,美味凉拌鲫鱼做好了!

15. 美味凉拌鲫鱼做好了!

#辣菜#凉拌鲫鱼,香辣美味,超级入味,下饭的很哦!
夏天吃,配啤酒,巴适!

16. 香辣美味,超级入味,下饭的很哦! 夏天吃,配啤酒,巴适!

#辣菜#凉拌鲫鱼,凉拌鲫鱼照一。

17. 凉拌鲫鱼照一。

#辣菜#凉拌鲫鱼,朋友们,做起来,好吃!

18. 朋友们,做起来,好吃!

菜谱创建于:2017年09月19日 08:12

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