#辣菜#凉拌鲫鱼
鲫鱼，在川渝地区很普遍。肉质细嫩、肉味甜美、营养价值很高。凉拌鲫鱼，是当地的一种川菜家常做法，香辣清爽美味，特别适合夏天的一道川菜。
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食材
- 鲫鱼 两条（每条半斤左右）
- 料酒 两勺
- 老姜 一块
- 盐 适量
- 香辣凉拌汁配料：
- 小米辣 六个
- 老姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 香葱 两棵
- 香菜 一棵
- 香韭菜 三棵
- 蚝油 两勺
- 蒸鱼豉油 一勺
- 生抽 一勺
- 香醋 一勺
- 白糖 半勺
- 鸡精（可选） 少量
步骤
1. 准备好两条鲫鱼，约半斤左右一条，太小没啥肉，太大不容易入味。
2. 准备好配料。材料根据鱼的多少来搭配，其中小米辣是关键，缺一不可。
3. 先杀鲫鱼，去除内脏和鳞片，里外洗净后备用。
4. 将鱼身正反面划花刀，可以多划几条，最后调味汁更易入味。
6. 开始切配料，准备凉拌香辣汁：小姜蒜切细，小米辣切小圈、香葱葱白和韭菜白色部分和香菜切小段，全部放一小碗。
7. 腌制入味的鲫鱼，倒掉腌出来的水，将鱼摆盘，摆上干净姜片和大葱丝。倒入一勺蒸鱼豉油。
8. 蒸锅加水，放入蒸格，大火烧开后放入鲫鱼蒸。两条鲫鱼，大火蒸了六七分钟，焖两分钟。
10. 鲫鱼刚好出锅。
11. 倒掉蒸出来的水（可以用来调制香辣凉拌汁），去掉蒸焉的大葱和姜片备用。我们一般晾凉鲫鱼再用，提前腌的好的话整出来晾凉后吃起来完全没有腥味。
12. 将葱绿和韭菜绿色段放入调味汁拌匀。提前放一起腌制容易变色，可以最后再放。
13. 将调味汁均匀浇在晾凉的鲫鱼上。
14. 摆上香菜段做装饰。（我用的芹菜叶呵呵）
15. 美味凉拌鲫鱼做好了！
16. 香辣美味，超级入味，下饭的很哦！ 夏天吃，配啤酒，巴适！
17. 凉拌鲫鱼照一。
18. 朋友们，做起来，好吃！
