经典卤牛肉之凉拌牛肉
每每在街上经过卤肉店，都能被卤牛肉的味道吸引，于是就琢磨自己在家卤牛肉，各种尝试试出了今天这道卤牛肉，家人都喜欢，过年的必备菜。
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食材
- 牛腱子肉 一大块
- 草果 一个
- 八角 三颗
- 香叶 四张
- 沙姜 两块
- 丁香 几颗
- 甘草 两片
- 白寇 两个
- 桂皮 一块
- 花椒 一小把
- 冰糖 一小块
- 小葱 三颗
- 姜 一块
- 罗汉果 小半个
- 泡红辣椒 两个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 醋（凉拌） 适量
- 生抽（凉拌） 适量
- 糖（凉拌） 适量
- 姜末（凉拌） 适量
- 蒜末（凉拌） 适量
- 葱花（凉拌） 适量
- 熟白芝麻（凉拌） 适量
- 盐（凉拌） 适量
- 香油（凉拌） 适量
- 花椒油（凉拌） 适量
- 油辣子（凉拌） 适量
步骤
1. 牛腱子肉用盐搓洗，再用热水清洗干净
4. 姜，两个泡椒，冰糖
5. 凉水下锅放入牛腱子肉
6. 水煮开撇去浮沫 然后捞出
7. 牛腱子肉放高压锅里，加水沫过肉，加卤料
8. 放入姜，辣椒，冰糖
9. 倒入适量老抽
10. 倒入料酒和生抽
11. 放入盐，用筷子搅一搅尝一尝咸度，咸度比正常的要咸很多
12. 放入葱节，盖好盖子，开始排气后压20分钟
13. 关火凉一会打开盖子，牛肉差不多就卤好了，在卤汁里浸泡一晚更入味
14. 捞出牛肉，放凉切片
15. 姜，蒜剁碎
16. 倒生抽，醋，香油，芝麻油，油辣子，盐，葱花，调成凉拌汁
17. 切好的牛肉一半加凉拌汁拌好装盘撒上熟白芝麻和少许葱花
18. 另一半原味装盘
小贴士
- 卤牛肉选用牛腱子肉，如果用压力锅一定不要压得太烂，要把握好时间，卤牛肉每一家有每一家的味道
菜谱创建于:2018年01月06日 11:34
