经典卤牛肉之凉拌牛肉

经典卤牛肉之凉拌牛肉

每每在街上经过卤肉店,都能被卤牛肉的味道吸引,于是就琢磨自己在家卤牛肉,各种尝试试出了今天这道卤牛肉,家人都喜欢,过年的必备菜。

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食材

  • 牛腱子肉 一大块
  • 草果 一个
  • 八角 三颗
  • 香叶 四张
  • 沙姜 两块
  • 丁香 几颗
  • 甘草 两片
  • 白寇 两个
  • 桂皮 一块
  • 花椒 一小把
  • 冰糖 一小块
  • 小葱 三颗
  • 一块
  • 罗汉果 小半个
  • 泡红辣椒 两个
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 醋(凉拌) 适量
  • 生抽(凉拌) 适量
  • 糖(凉拌) 适量
  • 姜末(凉拌) 适量
  • 蒜末(凉拌) 适量
  • 葱花(凉拌) 适量
  • 熟白芝麻(凉拌) 适量
  • 盐(凉拌) 适量
  • 香油(凉拌) 适量
  • 花椒油(凉拌) 适量
  • 油辣子(凉拌) 适量

步骤

经典卤牛肉之凉拌牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4956'>牛腱子肉</a>用盐搓洗,再用热水清洗干净

1. 牛腱子肉用盐搓洗,再用热水清洗干净

经典卤牛肉之凉拌牛肉,撒上盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝做一会儿按摩腌制半小时

2. 撒上盐,料酒丝做一会儿按摩腌制半小时

经典卤牛肉之凉拌牛肉,准备卤料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,沙姜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,白寇,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3771'>甘草</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2163'>罗汉果</a>

3. 准备卤料:香叶桂皮草果丁香花椒,沙姜,八角,白寇,甘草罗汉果

经典卤牛肉之凉拌牛肉,姜,两个泡椒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>

4. 姜,两个泡椒,冰糖

经典卤牛肉之凉拌牛肉,凉水下锅放入牛腱子肉

5. 凉水下锅放入牛腱子肉

经典卤牛肉之凉拌牛肉,水煮开撇去浮沫 然后捞出

6. 水煮开撇去浮沫 然后捞出

经典卤牛肉之凉拌牛肉,牛腱子肉放高压锅里,加水沫过肉,加卤料

7. 牛腱子肉放高压锅里,加水沫过肉,加卤料

经典卤牛肉之凉拌牛肉,放入姜,辣椒,冰糖

8. 放入姜,辣椒,冰糖

经典卤牛肉之凉拌牛肉,倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

9. 倒入适量老抽

经典卤牛肉之凉拌牛肉,倒入料酒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

10. 倒入料酒和生抽

经典卤牛肉之凉拌牛肉,放入盐,用筷子搅一搅尝一尝咸度,咸度比正常的要咸很多

11. 放入盐,用筷子搅一搅尝一尝咸度,咸度比正常的要咸很多

经典卤牛肉之凉拌牛肉,放入葱节,盖好盖子,开始排气后压20分钟

12. 放入葱节,盖好盖子,开始排气后压20分钟

经典卤牛肉之凉拌牛肉,关火凉一会打开盖子,牛肉差不多就卤好了,在卤汁里浸泡一晚更入味

13. 关火凉一会打开盖子,牛肉差不多就卤好了,在卤汁里浸泡一晚更入味

经典卤牛肉之凉拌牛肉,捞出牛肉,放凉切片

14. 捞出牛肉,放凉切片

经典卤牛肉之凉拌牛肉,姜,蒜剁碎

15. 姜,蒜剁碎

经典卤牛肉之凉拌牛肉,倒生抽,醋,香油,芝麻油,油辣子,盐,葱花,调成凉拌汁

16. 倒生抽,醋,香油,芝麻油,油辣子,盐,葱花,调成凉拌汁

经典卤牛肉之凉拌牛肉,切好的牛肉一半加凉拌汁拌好装盘撒上熟白芝麻和少许葱花

17. 切好的牛肉一半加凉拌汁拌好装盘撒上熟白芝麻和少许葱花

经典卤牛肉之凉拌牛肉,另一半原味装盘

18. 另一半原味装盘

小贴士

  1. 卤牛肉选用牛腱子肉,如果用压力锅一定不要压得太烂,要把握好时间,卤牛肉每一家有每一家的味道
菜谱创建于:2018年01月06日 11:34

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