凉拌鲫鱼
曾在都江堰一饭馆吃到这道菜，回来后难以忘记，试做了三次，终于将味道做得等同饭馆的味道，每次家里有客人来，这都是我的压轴菜
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食材
- 中等大小鲫鱼 2条
- 韭菜 一小把
- 小香葱 两根
- 香菜 一根
- 姜 一大块
- 蒜瓣 7、8粒
- 小米辣 4粒
- 以下配料以20毫升勺为单位
- 生抽 5勺
- 砂糖 1勺
- 白醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 泡菜水 1勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
步骤
2. 准备好所有配料
3. 姜蒜剁成粒
4. 小米辣、香菜切碎
5. 韭菜、香葱切成小节
6. 开始调酱汁：姜蒜、小米辣放一起
7. 加一勺泡菜水
8. 加一勺砂糖
9. 加一勺白醋
10. 加5勺生抽
11. 加一勺蚝油
12. 用筷子搅匀，多搅一会以免砂糖未化完影响味道
13. 锅内水烧开后放入鱼盘，加盖隔水中火蒸十分钟
14. 十分钟后关火再焖两分钟端出，将盘内的汁水趁热淋入酱汁，这个热度刚好让酱汁内的调料释放出香味
15. 撒一小撮香菜末
16. 撒一小撮葱末
17. 撒上韭菜节
18. 淋上酱汁，味道鲜美的凉拌鲫鱼即完成了
小贴士
- 1.没有泡菜水可以不加，但味道会略次
- 2.不可用普通酱油代替生抽，味道完全不同哈
- 3.我买的鲫鱼约7、8两种，蒸鱼时间根据鲫鱼大小调整
菜谱创建于:2017年12月07日 20:21
