#甜味#布朗胖熊焦糖布丁
这个图案来自于一个烘培店铺，一共做了两次布丁，第一次觉得焦糖颜色太深了，吃起来口感有一丝甜中带苦，但是布丁液做的很好，很嫩滑，没有蜂窝状，可是在拍照时把布丁形状弄裂了一道，后来又做了第二次，第二次换了一个方子全蛋液，感觉木有第一次的好，但是第二次的糖色熬的刚刚好，吃起来也没有苦味，所以总结了两次经验写下这道菜谱。
69 菜谱
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食材
- 鸡蛋黄 3个
- 鸡蛋清 半个
- 牛奶 180ml
- 白糖 80g
- 奶油 5ml
- 清水 10ml
- 装饰：
- 黑巧克力 适量
- 白巧克力 适量
步骤
2. 首先我们来做装饰部分，取一张烘培油纸，画一个熊头，我画的不好，请不要笑我木有艺术细胞哈哈...
3. 分别把黑白巧克力，隔热水化开成巧克力糊
4. 准备两个裱花袋 ，一个装黑色巧克力糊，一个装白色巧克力糊，先用黑巧克力糊，白色巧克力暂时放在隔热水的碗里保持流畅
5. 裱花袋剪一个小小的口子，然后把油纸翻过来背面，按照图形把眼睛，鼻子，耳朵做好，做的稍厚不要特别薄，而且这个耳朵下面应该再多出一个尖尖，那样容易装在布丁上
6. 黑色巧克力做完后放一边先晾一下，有一点定型了再用白色巧克力填满鼻子部分
7. 填满整个鼻子，留中间黑色部分
8. 然后全部盖住，轻轻的抹平，放入冰箱冷藏
9. 接下来做布丁液，180ml牛奶加入20g白糖搅拌一下
10. 放入微波炉高火叮30秒就可以，达到白糖融化就好
12. 搅拌均匀的鸡蛋液加入到牛奶里拌匀
13. 加入5ml奶油，买了这种小盒的专门来做一些小零食，发现好吃的牌子都是大盒的，一次两次用不完有点浪费
14. 搅拌均匀的蛋奶液过筛三遍，让蛋液更细腻
15. 取60g白糖放入奶锅中加入10g水，中火加热熬焦糖，可以转动锅，但不要搅拌，容易结晶
16. 这是第一次熬的，第二次熬的比这个颜色浅一点忘记拍照了，所以再比这个颜色浅一点就刚刚好
17. 放入每个布丁碗，买的布丁碗还没到，所以暂且用的家里碗，参考这个焦糖颜色再浅一点
18. 倒入过滤好的布丁液
19. 送入烤箱，烤盘里加入清水，布丁碗放在烤盘里，水尽量多一些，能漫上布丁液的高度更好，防止蜂窝状，150度烤25分钟，上层盖上锡纸，烤箱具体根据自己烤箱来设定温度
20. 烤好的布丁倒扣一个盘子上，慢慢的稍晾一下，随着焦糖液一会自动就下来了
21. 之后布丁晾凉后放入冰箱冷藏一小时，取出后装上巧克力做的表情就可以了，不要用手，最好用烘培小镊子，因为手指温度会融化巧克力的，一款胖熊焦糖布丁就完成了.
小贴士
- 烤箱温度根据自家的来设定，这个只做参考温度
- 水浴蒸法水要多，不容易蜂窝状
- 3个蛋黄半个蛋清的方子口感较好
- 巧克力不要用手去操作，容易化掉
