厨师长制作经典名菜之过桥豆腐

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐

★★★★★ 小圆食记 Menu 【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘. ★★★★★ 创意指数过桥豆腐

小圆食记

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食材

内酯豆腐 1块
肉末 50g
日本豆腐 2条
香菇 10g
鸡蛋 2个
蒜 5g
姜 5g
小米椒 5g
葱 5g
生抽 15g
老抽 5g
蚝油 15g
糖 5g
盐 1g
胡椒粉 0.5g

步骤

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 474'>内酯豆腐</a> 1块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a> 50g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 477'>日本豆腐</a> 2条、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a> 10g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a> 2个
蒜 5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a> 5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a> 5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a> 5g
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a> 15g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a> 5g

1. 内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g 生抽 15g、老抽 5g

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,香菇切丁备用

2. 香菇切丁备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,豆腐切厚片备用

3. 豆腐切厚片备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用

4. 将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋

5. 将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用

6. 移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,油锅下肉糜炒至变色

7. 油锅下肉糜炒至变色

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>

8. 再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g蚝油

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、1g盐、0.5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，炒至入味

9. 炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、0.5g胡椒粉，炒至入味

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,倒入小米椒炒匀

10. 倒入小米椒炒匀

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,倒入10g水淀粉勾芡

11. 倒入10g水淀粉勾芡

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,成热浇在豆腐上

12. 成热浇在豆腐上

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,撒上葱花点缀即可

13. 撒上葱花点缀即可

小贴士

1.蒸豆腐时时间不宜太久，3分钟左右，这样的鸡蛋、豆腐口感最佳

菜谱创建于:2017年09月26日 11:59

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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