厨师长拿手菜，农家回锅肉，必吃三大碗饭！
★★★★★ 小圆食记 Menu 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 ★★★★★ 创意指数 农家回锅肉
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食材
- 五花肉 150g
- 青椒 3个
- 蒜 15g
- 豆豉 15g
- 豆瓣酱 20g
- 花椒 2g
- 盐 1g
步骤
2. 青椒洗净，切块备用
3. 姜蒜拍扁备用
4. 热锅冷油，倒入肉片
5. 将肉片均匀播散，倒入适量清水
6. 盖上盖子，当肉片变色后，关火，开盖
7. 轻轻晃动肉片，防止粘连焦糊
8. 小火煎至肉片两面金黄，盛出
9. 油锅倒入大蒜、豆豉、豆瓣酱、花椒，炒香
10. 炒出香气后，倒入青椒，加入1g盐调味
11. 翻炒均匀，加入少许清水
12. 加入肉片大火翻炒均匀，即可出锅
小贴士
- 1.五花肉倒入清水煎煮，加快肉质变熟，且不老
- 2.五花肉关盖煎煮，防止溅射，开盖前关火降温
菜谱创建于:2017年10月26日 10:50
