#地方名菜#嘶马拉豆腐
每一个地方都有自己标志性的特色菜 *嘶马拉豆腐*是扬州辖区内的一个乡镇 特色菜 扬州饭店也可以吃到这道菜 不过烧的最正宗的还是嘶马的厨子
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食材
- 豆腐
- 竹笋
- 牛肉
- 生姜
- 小葱
- 油
- 盐
- 老抽
- 淀粉
- 糖
- 鸡精
- 麻油
步骤
2. 小葱切小段
4. 水淀粉，稍微多弄点，因为要分三次倒入
5. 豆腐用手抓碎
6. 尽量抓的碎一点，没有颗粒就行
7. 锅里放油 油一定要多
8. 放入生姜末炒香
9. 放入竹笋末炒香
10. 放入豆腐
11. 中火画圈搅拌
12. 放入少许老抽 为了调味和上色，所以不用多，一点就可以了
13. 继续画圈搅拌
14. 第一次倒入三分之一水淀粉
15. 搅拌均匀
16. 放少许盐
17. 继续搅拌
18. 第二次倒入一半水淀粉
19. 继续画圈搅拌
20. 放入牛肉末搅拌
21. 第三次倒入剩余的水淀粉
22. 中火搅拌 火大了就调小火
24. 少许鸡精 关火出锅
25. 撒上葱花
26. 淋上麻油
27. 因为全部浸在油里，所以完全不冒烟 但是却很烫很烫
28. 舀一勺，吹一吹，小口吃 🙈曾经有人第一次吃这个就被烫到了，因为他看不冒烟就觉得不烫，舀一勺全部放嘴里，那滋味……估计终身难忘了🙊
小贴士
- ☝油要多
- ✌全程中火、小火来回切换
- 👌盐要少，糖要多
菜谱创建于:2018年06月12日 22:20
