记忆中的红糖五仁月饼
临近中秋，婆婆说让我给她做月饼，指定要五仁月饼，正好家里有红糖粉，结合了家里的坚果，做了这款红糖五仁月饼。婆婆看到馅料的时候说有点像她记忆中的五仁月饼，回油后吃了告诉我，就是这个味，她曾经念念不忘的五仁月饼。配方可以做23-24个50克月饼
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食材
- 转化糖浆 140克
- 中筋面粉 205克
- 花生油 40克
- 枧水 4克
- 红糖五仁馅
- 核桃仁 66克
- 葵花籽仁 66克
- 花生 66克
- 燕麦片 66克
- 黑芝麻 58克
- 冬瓜糖 58克
- 蔓越莓 31克
- 红糖粉 107克
- 玉米油 43克
- 奶粉 40克
- 熟糯米粉 125克
- 凉开水 112克
步骤
2. 加入过筛好的中粉
3. 戴上一次性手套把面团抓成团
4. 面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
6. 戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
7. 把五仁馅料按照35克一个分成24个
8. 把月饼皮按照每个15克分成24个
9. 戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10. 手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11. 把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
12. 月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
13. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14. 180度烤6分钟定型取出，
15. 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
16. 月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
17. 红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
小贴士
- 1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
- 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
- 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
- 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
- 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
菜谱创建于:2017年07月06日 15:27
