记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包
还记得在刚开始写菜谱时，做过这款85C的摩卡咖啡面包。 那时85C在上海刚落脚不久，却是很火的样子，我也经常去光顾。 买的最多的就是这款摩卡咖啡面包，8.5元一个，小贵但是很喜欢吃。 慢慢的自己会做面包后就有想法自己来COPY不走样一次， 在这里， 现在看来那时的作品很稚嫩，却是我一路走来的一个脚印。 每次回顾自己以前的博客，总会发现自己一路走来所取得的小小进步， 而每一个一小步的前进，总是会激励我鼓励我继续下去。 在很多时候我是一个只有三分钟热度的人，于烘焙却是例外， 从博客的有记录以来，我已经走过了三个多的年头， 我想我会继续走下去的。 当然还有这里这么多热爱生活热爱烘焙的JMS一起。#九州筵席#记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包#九州筵席#记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包#九州筵席#记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包 这次再做摩卡咖啡面包时，做法上基本相同， 不过已不像第一次时那样每一步都小心翼翼的， 每一步的操作基本都在掌控之中，显得成竹在心的样子。 内馅的核桃碎还是选择的大粒的， 因为大颗粒的在嘴里咀嚼时才够香， 而且馅料够多才能每口咬上去都能吃到核桃碎， 超爱吃核桃啊~~~ 内馅红糖放的不多，吃上去淡淡的甜味，很对自己的口味， 表面的咖啡墨西哥酱如果觉得颜色不够深可以再添加少许可可粉。
153 菜谱
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食材
- A:高筋面粉250克
- 水100克
- 盐3克
- 无盐奶油20克
- 奶粉16克
- 淡奶油60克
- 全蛋液45克
- 红糖30克
- 低筋面粉50克
- 细砂糖10克
- 酵母4克
- 糖粉50克
- 鸡蛋1个
- 咖啡粉2克
- 低筋面粉50克
- B:无盐奶油50克
- C:红糖适量
- 核桃碎适量
步骤
1. 把除去无盐奶油外的所有面团材料A混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状）。
2. 覆盖保鲜膜开始一发，一个晚上发酵完成，具体发酵时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。
3. 将面团均分成10等份，小面团分别滚圆后松驰15分钟。
4. 松弛面团时准备馅料，材料C的核桃需要事先烤熟放凉并掰成小块，与适量红糖拌匀备用。
5. 用擀面杖把小面团擀开成牛舌状，翻面后铺上馅料，并用手轻轻按压后，小心得由上而下卷起，封口处捏紧并朝下排入烤箱，开始二发。
6. 二发时准备表面的墨西哥酱，材料B的无盐奶油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀后，改用电动打蛋器搅打蓬松后，分多次加入全蛋液，搅打至奶油体积变大，颜色变浅，过筛入低粉拌匀即成墨西哥酱。
7. 取一半的墨西哥酱装入小号挤花袋备用，将咖啡粉用少量热水化开后取1t加入到另一半的墨西哥酱中即成咖啡墨西哥酱，同样装入小号挤花袋备用。
8. 二发结束后，在面团表面交替的挤上两种颜色的墨西哥酱，送入预热烤箱180的烤箱，上下火中层15~20分钟。
9. 烘烤结束移到烤架上放凉，待基本冷却后，装入保鲜袋中保存。
小贴士
- 淡奶油也可换成牛奶，不过需要适当减少用量。
- 各地气温不同，所需发酵时间不同，我给出的时间仅供各位参考，请根据实际环境作调整。
- 我的红糖只剩30克了，也可全部使用红糖约40克。
- 卷起时觉得有难度，可以适当减少馅料，还有红糖入馅烘烤时很容易露馅，请勿必在整形时捏紧接口处。
- 墨西哥酱最后还是不够了，结果有三个摩卡咖啡面包表面没有铺满墨西哥酱，好在自家吃的，就不纠结这些了。
- 烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家实际情况调整。
