炸溜黄鱼
温州名菜
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食材
- 黄鱼1条 750g
- 马蹄白 50g
- 青豆 15g
- 绍酒 50g
- 酱油 50g
- 白糖 50g
- 醋 50g
- 干淀粉 75g
- 湿淀粉 25g
- 蛋黄 一个
- 姜末、蒜末、葱末 少许
步骤
1. 将黄鱼去鳞、鳃，在肛门处割一小口，从鳃处拉出内脏，洗净，在距离鳃的3公分处开始用牡丹花刀式把两侧切开（切下去，滑进来），在鱼身上放少许盐、鸡精、味精和酒，均匀涂抹3-5分钟
2. 马蹄白切小粒、与青豆灼水备用 炒锅置旺火上，下油烧开至八成熟备用
3. 把鱼先均匀抹上蛋黄
4. 粘上干淀粉
5. 入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中（在放入锅炸前先将鱼按图片方式放，用汤勺均匀淋上几遍再完整放入锅内。起锅后待5分钟后再次入锅稍炸3分钟后捞起放入盘中（第一次炸是要把鱼炸熟，刚放入会吸油，第二次炸是把之前吸的油重新出来后定型）
6. 捞起在盘中时，另起一锅置火上烧热，放入少许油（可从刚炸锅中捞），放入葱末、姜末、蒜末稍炒
7. 三个末加好后加入白糖（多），再加水
8. 加入酱油、醋，1:1的量，少许盐，可用小勺子试下是否适合自己口味，再加湿淀粉
9. 倒入之前切好的马蹄白、青豆，用汤勺搅拌至汤浓稠，最后再淋上炸鱼锅里的油，汤汁就做好了，淋至鱼身上。
10. 最后完成
小贴士
- 图一的图片 ：黄鱼眼睛旁边的皮撕掉是因为去腥，这个部分是鱼最腥的部位，若是为了美观可以不用撕掉。
菜谱创建于:2017年09月27日 23:16
