酱炒腰肝

酱炒腰肝

猪肝腰花一样剩了一些，那就合二为一吧！同属动物内脏，加工方法基本一样！

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食材

猪腰，猪肝各一
洋葱半个
青辣椒 2个
蒜苗 3根
大蒜 1头
生姜半块
郫县豆瓣一勺
花椒粉适量
味极鲜酱油适量
白酒适量
料酒适量
白醋适量
白糖适量
小米椒适量
淀粉适量
白胡椒粉适量

步骤

酱炒腰肝,猪腰切花刀，猪肝切薄片，浸泡出血水（中间多换几次水）。姜蒜切末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>切粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>和青椒切斜刀段。

1. 猪腰切花刀，猪肝切薄片，浸泡出血水（中间多换几次水）。姜蒜切末，小米椒切粒，洋葱切丝，蒜苗和青椒切斜刀段。

酱炒腰肝,捞出沥水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>揉搓去腥，用水冲净，沥干水分。

2. 捞出沥水，放入白醋揉搓去腥，用水冲净，沥干水分。

酱炒腰肝,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>，盐，淀粉抓匀腌制15分钟以上。

3. 用料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，淀粉抓匀腌制15分钟以上。

酱炒腰肝,热油，将腌好的腰花猪肝捞出沥出汁水，下锅翻炒变色马上捞出。

4. 热油，将腌好的腰花猪肝捞出沥出汁水，下锅翻炒变色马上捞出。

酱炒腰肝,锅洗净倒油，放入姜蒜末，小米椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>炒出红油，倒入滑炒好的腰花猪肝，倒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>去腥，放入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135354'>味极鲜酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>翻炒，加入切好的，洋葱，蒜苗，青椒翻炒断生后即可出锅。

5. 锅洗净倒油，放入姜蒜末，小米椒，郫县豆瓣炒出红油，倒入滑炒好的腰花猪肝，倒白酒去腥，放入适量的味极鲜酱油，白糖翻炒，加入切好的，洋葱，蒜苗，青椒翻炒断生后即可出锅。

小贴士

腰花猪肝滑炒时时间要短，里面不熟没关系，还要二次翻炒。也可用开水将腰花和猪肝焯水变色马上捞出，在进行翻炒。动作快，时间短才能保证嫩度。

菜谱创建于:2017年09月28日 10:49

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