剁椒酱
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。这款剁椒酱，做好以后，可以拿来拌饭，炒菜，清蒸剁椒鱼头...........
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食材
- 红辣椒 500克
- 生姜 少许
- 大蒜 一个
- 盐 2勺
- 白糖 半勺
- 白酒 一勺
步骤
1. 挑选新鲜的辣椒，不要破皮或者蔫吧的，带辣椒把洗干净，
2. 放通风的地方晾干水分，
3. 晾干水分后，去辣椒把
4. 带一次性手套，把辣椒切小丁
5. 生姜片，蒜，放搅拌机搅碎，倒大碗里
6. 启动搅拌机，一边搅拌一边看，不要搅拌的太碎，打好的辣椒碎放大碗
7. 这是搅拌机做好的辣椒碎
8. 加盐2勺，把辣椒碎，生姜，大蒜搅拌匀，咸味要比平时做菜咸一点，利于保存
9. 把盐搅顺一个方向拌均匀
10. 加白糖半勺，搅拌匀
11. 最后加1勺白酒，拌均匀
12. 盖保鲜膜室温发酵一天
13. 发酵好的剁椒酱，装干净玻璃瓶密封，放冰箱冷藏，放置一星期，剁椒的香味就浓郁了，咱们可以拿来做剁椒排骨，剁椒鱼头。
小贴士
- 剁椒酱一般以辣椒颜色鲜艳、质地脆嫩、味鲜辣、无霉点、不腐烂者为佳，购买时可依照 这些特征仔细辨别。
- 取用剁椒酱时，要用干燥的勺子，以免其接触生水而变质。
- 喜欢微辣的朋友，可以把辣椒籽去了再做。
- 加白酒是为了延长保质期，做好的剁椒酱天热一定要放冰箱冷藏保存。
- 操作过程中，包括玻璃瓶，都不能沾到油。
菜谱创建于:2017年11月09日 21:56
