剁椒酱

剁椒酱

剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味。这款剁椒酱,做好以后,可以拿来拌饭,炒菜,清蒸剁椒鱼头...........

256 菜谱

17239 粉丝

74 关注

食材

  • 红辣椒 500克
  • 生姜 少许
  • 大蒜 一个
  • 2勺
  • 白糖 半勺
  • 白酒 一勺

步骤

剁椒酱,挑选新鲜的辣椒,不要破皮或者蔫吧的,带辣椒把洗干净,

1. 挑选新鲜的辣椒,不要破皮或者蔫吧的,带辣椒把洗干净,

剁椒酱,放通风的地方晾干水分,

2. 放通风的地方晾干水分,

剁椒酱,晾干水分后,去辣椒把

3. 晾干水分后,去辣椒把

剁椒酱,带一次性手套,把辣椒切小丁

4. 带一次性手套,把辣椒切小丁

剁椒酱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>片,蒜,放搅拌机搅碎,倒大碗里

5. 生姜片,蒜,放搅拌机搅碎,倒大碗里

剁椒酱,启动搅拌机,一边搅拌一边看,不要搅拌的太碎,打好的辣椒碎放大碗

6. 启动搅拌机,一边搅拌一边看,不要搅拌的太碎,打好的辣椒碎放大碗

剁椒酱,这是搅拌机做好的辣椒碎

7. 这是搅拌机做好的辣椒碎

剁椒酱,加盐2勺,把辣椒碎,生姜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>搅拌匀,咸味要比平时做菜咸一点,利于保存

8. 加盐2勺,把辣椒碎,生姜,大蒜搅拌匀,咸味要比平时做菜咸一点,利于保存

剁椒酱,把盐搅顺一个方向拌均匀

9. 把盐搅顺一个方向拌均匀

剁椒酱,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>半勺,搅拌匀

10. 加白糖半勺,搅拌匀

剁椒酱,最后加1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,拌均匀

11. 最后加1勺白酒,拌均匀

剁椒酱,盖保鲜膜室温发酵一天

12. 盖保鲜膜室温发酵一天

剁椒酱,发酵好的剁椒酱,装干净玻璃瓶密封,放冰箱冷藏,放置一星期,剁椒的香味就浓郁了,咱们可以拿来做剁椒排骨,剁椒鱼头。

13. 发酵好的剁椒酱,装干净玻璃瓶密封,放冰箱冷藏,放置一星期,剁椒的香味就浓郁了,咱们可以拿来做剁椒排骨,剁椒鱼头。

小贴士

  1. 剁椒酱一般以辣椒颜色鲜艳、质地脆嫩、味鲜辣、无霉点、不腐烂者为佳,购买时可依照 这些特征仔细辨别。
  2. 取用剁椒酱时,要用干燥的勺子,以免其接触生水而变质。
  3. 喜欢微辣的朋友,可以把辣椒籽去了再做。
  4. 加白酒是为了延长保质期,做好的剁椒酱天热一定要放冰箱冷藏保存。
  5. 操作过程中,包括玻璃瓶,都不能沾到油。
菜谱创建于:2017年11月09日 21:56

热门菜谱

应季菜肴