蔓越莓绿豆馅月饼（内附馅料做法）
月饼季，大家都在忙着做月饼晒月饼，忙得不亦乐乎。最近懒癌发作，什么都不想做！可是每天看到满屏的月饼，还是心里痒痒。得咯，卷起袖子围上围裙再撸一次吧！今天顺便把馅料做法也分享给小伙伴，自己做馅料虽然麻烦些，但健康无添加，吃得更放心！
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食材
- 内馅材料：
- 脱皮绿豆 250g
- 玉米油或黄油 120g
- 白糖 100g
- 麦芽糖 50g
- 炼乳 25g
- 熟面粉 15g
- 饼皮材料：
- 中筋面粉 200g
- 转化糖浆 140g
- 枧水 4g
- 花生油 50g
- 蛋黄水 适量
- 蔓越莓干 适量
步骤
1. 无皮绿豆先提前浸泡一晚上；
2. 放入高压锅内加适量清水，水量与绿豆表面持平，然后压15分钟左右；（也可以用普通锅煮熟，但耗时比较长一些）
3. 压熟的绿豆拨散稍晾凉；
4. 然后分几次放入料理机中加少许清水打成绿豆泥；
5. 不粘锅先放少许油，再倒入绿豆泥进行翻炒；
6. 炒至稍微浓稠时加入全部白糖，同时也加入少许油继续翻炒；（油要分少量多次加入，边炒边加）
7. 翻炒一段时间后再加入麦芽糖继续炒匀；
8. 再加入炼乳继续翻炒；
9. 炒至绿豆泥开始不沾锅和搅拌刀时，加入熟糕粉继续翻炒均匀；
10. 此时绿豆泥油亮光滑也能抱团了，就是馅料已经炒好；
11. 我取出一半做原味馅，另一半加入切碎的蔓越莓干拌匀即可；（我家小棉袄不喜欢吃蔓越莓，所以各做一半）
12. 这是炒好的蔓越莓绿豆馅，光滑细腻。
14. 再倒入中粉翻拌均匀；
15. 翻拌均匀成团后，盖保鲜膜室温松弛2小时左右；
16. 松弛好的饼皮分成每份20克的小团滚圆；
17. 再把馅料分成每份30克滚圆；
18. 取一份饼皮压扁，再放入馅料包起来，用虎口小心的把饼皮向上推压包紧，整理好收口处不能有缝隙，然后搓圆；
19. 依次包好所有的月饼面团；
20. 然后放入淀粉中滚一圈，并抖去多余淀粉；
21. 再把面团放入月饼模具中用手稍微按压一下，再倒扣在烤盘压制即可；
22. 依次压制完所有月饼胚，表面喷微量清水，再放入预热好的烤箱先烤4~5分钟定型；
23. 烤好后取出，刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱中层上下火180~200度烤约15分钟左右即好。
24. 烤好后的月饼出炉晾凉，再密封室温保存，2~3天后回油最好吃！（我是昨晚做的，今天已经开始回油了）
25. 成品图！
26. 成品图！
27. 成品图！
小贴士
- 1.炒馅料时提前将15克面粉放入不沾锅小火炒熟，注意火候不要炒糊了。2.饼皮用花生油比用玉米油回油要快。3.炒馅料如果用黄油，就不需要加炼乳，没有麦芽糖就多加40~50克白糖吧。4.自制內馅月饼因没有添加剂，建议每次不要做太多，一星期内吃完最佳！
