多汁鲜虾牛肉灌汤包
多多念叨好久，怀念在扬州吃的灌汤包，一口下去汤鲜肉嫩，我告诉他想吃灌汤包得要有猪皮，他抓起车钥匙就飞奔了，没过半个小时他给我拎了一大袋猪皮回来……熬出来的猪皮冻太多了，剩下的留着做锅底吧。
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食材
- 猪皮 500g
- 牛肉馅 500g
- 大葱 两颗
- 虾仁 8-10个
- 普通面粉 500g
步骤
2. 熬煮好的猪皮汤是这个颜色，因为只是要猪皮冻我没仔细处理猪皮，最后把猪皮过滤出去丢掉了，猪皮汤晾凉放冰箱冷藏过夜就变成猪皮冻啦。如果猪皮冻剩下太多还可以留着吃火锅的时候做汤底哦～满满的胶原蛋白。
3. 我家人口少，两个人饭量不大，一个一岁的小娃娃可以忽略不计。用500g面足够了，面粉里加水搅拌成不成型的面团，再加两勺食用油，半勺盐和面，我用的是和面机。
4. 和好的面团表面光滑，软硬适中，醒面20分钟会变的更软。醒面的时间我们可以用来准备馅料。
5. 牛肉馅买多了，实际上一斤就足够了，这是二斤的量，一定要加水打肉馅，这样做出来的馅才肉嫩好吃，一斤肉馅半斤水。
6. 水要一点点的加，每次50ml左右，顺时针搅拌到肉馅和水混合均匀再加水搅拌，加水搅拌后的牛肉馅明显比之前的颜色浅，但图片光线看不出来。
7. 大葱切碎，我个人认为肉馅多加点葱才香，切了两颗丢进去搅拌均匀。
8. 加盐，胡椒粉，十三香，糖，食用油3勺，如果把握不好比例，可以用过先煎一点肉馅尝尝味道在酌情增减。
9. 把做好的肉皮冻切丁，和肉馅一起搅拌均匀，这些处理完，面也醒好了。
10. 面团切成比饺子皮大点的剂子，擀成皮。厚度在一个一元硬币大小就好。
11. 包包子，每加一团肉馅填一个虾仁包好，褶子越多越好看。
12. 蒸锅大火烧开水，再放上蒸屉，大火10分钟到15分钟搞定！
13. 好啦！这种灌汤包皮包，一定要直接连蒸屉上桌，不要试图挪下来，基本上一夹起来就破哦，猪皮冻遇热会变成可口的汤汁，吃的时候最好找个吸管把里面的汤汁吸干净再咬，直接咬很容易汤汁四溅。
