自制手撕牛肉干
做牛肉干，选材是关键。 第一要选新鲜的牛肉。食材的新鲜程度将决定成品的口感。新鲜的牛肉，即使做成牛肉干，唇齿的咀嚼之间，仍然能够吃到牛肉鲜美的汁液。 第二牛肉的部位，最好是牛里脊。里脊肉是瘦肉里比较嫩的部位，而且不带筋膜，纹路清晰，做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。牛筋的部位如果做成肉干就咬不动了。牛后腿肉做卤牛肉，酱牛肉比较合适。
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食材
- 牛里脊肉 800克
- 大料 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
步骤
1. 备好牛里脊肉一块。
2. 牛肉顺着纹理切片。一般烧牛肉是逆着纹理，切断牛肉的经络，吃起来会比较嫩，好嚼，但是我们做手撕牛肉干要顺着纹理切。
3. 切好的牛肉，纹理还保留的很好。
4. 切好的牛肉用水泡1-2小时。中途换水，可以把牛肉的血水浸泡出来，做好的牛肉不会腥。
6. 过水后的牛肉，放进电饭锅内，重新放入生姜，陈皮，香叶，花椒，八角，桂皮。大家可以根据自己的喜欢放。每一种的量不用太多，香料太多会掩盖住牛肉的香。
7. 放点盐，糖，老抽，生抽。
8. 搅拌均匀，让每一片牛肉都有调料。
9. 倒入红酒。红酒不用很好的，普通的就可以。但是也不要太差的红酒，做好后会比较酸。
10. 红酒的量差不多和牛肉齐平就可以。搅拌均匀后，腌制1小时。隔半小时翻一次面。
11. 腌制好后的牛肉放入电饭锅，按煮饭健，然后接下来就等着就行。这个过程对吃货来说，比较痛苦，因为会特别特别香，香到让人流口水。图片是出锅的样子。
12. 电饭锅煮好的牛肉，在烤网上摆好。
13. 放入烤箱内，60度，热风功能。30分钟-1小时。大家可以根据自己喜欢的口感，随时取出。时间越久越干。想要减少时间，可以把温度调到90度。不建议太高的温度，会焦。
14. 完成后的成品。
15. 撕开后的牛肉干，纹理还是能清楚的看出来。
小贴士
- 给小朋友吃，可以顺着纹理撕成一丝丝的吃，嚼着很香，也不用担心小朋友吃多。
