早餐+甑糕

早餐+甑糕

七十四集电视连续剧《那时花开月正圆》虽然已经热播完毕,可是剧中好吃的美食让吃货继续向往。特别是周莹最爱的甑糕贯穿于全剧,它是全剧的最重要的道具。 甑糕(甑,zèng。关中方音中为尖音字,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,历史久远。 甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。 甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕,故名甑糕。 甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。 甑糕可冷食,也可热食,秋冬的早晨来一份热呼呼的甑糕做为早餐,增补营养和能量。 甑糕的材料很简单就三种材料:糯米、红枣或蜜枣、红芸豆,一般来说糯米是枣的2-3倍。 我没有铁甑,就用碗上锅蒸的,因此不敢说正宗。 俺也没有去陕西吃过,这是第一次试做,在网上找了多家菜谱,根据自己做饭的经验操练一下。 现在把我的制作体验写下来,让想学做的朋友多一份经验,同时也想请行家给予指导。 材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、红芸豆30克

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食材

  • 糯米 300克
  • 红枣 80克
  • 蜜枣 50克
  • 红芸豆 30克

步骤

早餐+甑糕,1.备好材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>300克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>80克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 615'>蜜枣</a>50克、芸豆30克

1. 1.备好材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克

早餐+甑糕,2.芸豆要提前24小时浸泡,直到完全泡开。

2. 2.芸豆要提前24小时浸泡,直到完全泡开。

早餐+甑糕,3.糯米提前4小时泡上。

3. 3.糯米提前4小时泡上。

早餐+甑糕,4.红枣放在碗里,加少量的水蒸软,这样做方便去皮。

4. 4.红枣放在碗里,加少量的水蒸软,这样做方便去皮。

早餐+甑糕,5.红枣凉了后去皮去核(因这个红枣皮太硬,不去除影响口感,不硬的这一过程可省)。

5. 5.红枣凉了后去皮去核(因这个红枣皮太硬,不去除影响口感,不硬的这一过程可省)。

早餐+甑糕,6.芸豆煮一开,冲洗干净,这样可去除豆腥味。

6. 6.芸豆煮一开,冲洗干净,这样可去除豆腥味。

早餐+甑糕,7.取一个碗,抹些油在碗边,先用糯米垫底。

7. 7.取一个碗,抹些油在碗边,先用糯米垫底。

早餐+甑糕,8.然后铺一层豆子。

8. 8.然后铺一层豆子。

早餐+甑糕,9.再来一层糯米盖住豆子,然后铺一层红枣加蜜枣。

9. 9.再来一层糯米盖住豆子,然后铺一层红枣加蜜枣。

早餐+甑糕,10.红枣上面再铺一层糯米。
注:根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。

10. 10.红枣上面再铺一层糯米。 注:根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。

早餐+甑糕,11.还要加些水,就如平常蒸米饭要加水是一样的,我将蒸枣子的水也倒进去了。

11. 11.还要加些水,就如平常蒸米饭要加水是一样的,我将蒸枣子的水也倒进去了。

早餐+甑糕,12.上笼蒸,具体时间要根据你用的饮具定。
我用的是高压锅先蒸了30分钟,感觉不太透,又蒸了20分钟。

12. 12.上笼蒸,具体时间要根据你用的饮具定。 我用的是高压锅先蒸了30分钟,感觉不太透,又蒸了20分钟。

小贴士

  1. 1.豆子一定要泡开,不然是蒸不透的,要想豆子吃上去更加绵密,可以先煮个半熟。
  2. 2.糯米要是枣的2-3倍,才够甜蜜,加些蜜枣口感会更加丰富。
  3. 3.一定要蒸透才好吃,老方法是要蒸一夜的。
  4. 4.做后感觉应该是糯米垫底,而后是枣,再一层糯米,一层豆子,一层糯米,最上一层是枣,这样糯米夹在中间会更加滋润甜蜜。
菜谱创建于:2017年10月12日 04:51

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