不可忘却的味道——卤肉饭
妈妈很喜欢料理，也喜欢看美食类的书，从小耳濡目染，我也会经常翻看这些书。以前的美食书文字说明较多，配图很少，一次我在少有的图片中看到了卤肉饭，被图片深深吸引，看过介绍后了解到卤肉饭是台湾特色美食之一，在文火慢炖的过程中五花肉吸收了各种调味料的精华，让卤肉呈现了特殊的香气和味道，一碗米饭、一勺卤肉、一个卤蛋，再配上一棵青菜，这个味道让人无法忘却。
31 菜谱
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食材
- 带皮五花肉 1000克
- 干香菇 30克
- 红葱头 120克
- 糯米酒 150克
- 绍兴花雕酒 50克
- 生抽 70克
- 老抽 45克
- 冰糖 40克
- 白胡椒粉 1小勺
- 盐 适量
- 八角 1个
- 草果 1个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 高汤（开水） 1200ml
- 水煮蛋 6个
- 油菜（青菜） 6棵
步骤
1. 带皮五花肉洗净，入冷水锅中煮。
2. 水开后煮8-10分钟，捞出五花肉用冷水洗去表面杂质。
3. 五花肉切成1cm的厚片。
4. 再切成1cm见方的肉条备用。
5. 干香菇用温水泡发后切丁备用。
6. 红葱头去皮切成红葱圈。
7. 锅内加适量的油，放入红葱用中小火炸酥，至金黄色时捞出沥油。
8. 锅内留少许底油，倒入切好的五花肉大火翻炒。
9. 把五花肉中的油脂煸炒出来，将油沥出。
11. 加入香菇翻炒均匀。
14. 再将炸好的红葱酥倒入锅中。
15. 将炒好的卤肉倒入砂锅中。
16. 煮开后加入高汤（开水），大火煮沸后转中小火加盖焖煮。
17. 焖煮50分钟后加入去皮的水煮蛋，继续煮50分钟左右至汤汁浓稠即可，再加适量的盐调节。
18. 另烧一锅水，水开后加入少许盐和油。
19. 放入洗净的油菜入锅中汆烫至断生后捞出。
20. 吃的时候一碗白米饭配上卤肉、卤蛋和青菜即可。
小贴士
- 五花肉一定要选带皮的，这样做出来的卤肉才好吃。
- 红葱头比洋葱个头小，味道更浓，如果买不到也可以用洋葱代替。
- 炸红葱酥时要有耐心，一定要小火慢炸。
- 炒五花肉会有大量油脂吸出，这个油一定要沥出，这也是卤肉不会油腻的关键（以后炒菜可以用）。
- 糯米酒和绍兴花雕酒会让肉质更鲜美。
- 没有高汤直接加开水即可。
- 一定要小火慢炖，让所有的香料的味道都被五花肉吸收，炖好后再转大火收汁。
- 烫青菜时锅中加盐和油会让青菜颜色更加翠绿。
菜谱创建于:2017年10月13日 17:44
