台湾卤肉饭
说起卤肉饭，那可是台湾的国民美食啊。晶莹饱满的米饭上铺满了香浓的卤汁，用勺搅拌均匀，一口口细细品味，让味蕾得到充分的享受，每次扒完都觉得意犹未尽。 要做出正宗的台湾卤肉，有些食材是必不可少的，比如说油葱酥。
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食材
- 五花肉 500g
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油膏 适量
- 油葱酥 适量
- 胡椒粉 适量
- 姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生粉 适量
- 香油 适量
步骤
2. 上等五花肉，肥瘦结合，不能太肥。
3. 五花肉切薄片。 舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上……切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
5. 剁姜蒜末。
6. 加入肉中拌匀。静置2小时以上。
7. 热锅下油，放腌制好的肉片翻炒片刻。
8. 下料酒。
9. 下油膏。
10. 下油葱酥，翻炒均匀。 油葱酥带盐，有咸味，不宜下过量。
11. 加水没过肉片。
12. 下两个鸡蛋和一包卤料。
13. 大火煮开。
14. 加盖，转中小火焖煮10分钟。
15. 鸡蛋剥壳，重新放入锅中，加适量老抽上色，再加糖吊味。
16. 小火慢炖30-40分钟，中间不时翻炒一下，注意水不要煮干了。
17. 最后大火收汁。
18. 卤肉装盘，鸡蛋分半。
19. 上桌。
20. 取一小碗，碗底撒少量熟芝麻，盛饭后倒扣在盘子中，周围淋上卤肉，铺上青菜，摆上鸡蛋。
21. 成品。
菜谱创建于:2018年01月31日 01:04
