广式豆沙蛋黄月饼
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色
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食材
- 红豆沙 适量
- 蛋黄 10个
- 月饼粉 200克
- 枧水 3克
- 橄榄油 60克
- 转化糖浆 160克
- 鸡蛋 1个
- 转化糖浆材料
- 白砂糖 300克
- 清水 120克
- 鲜柠檬汁 35克
- 枧水材料
- 食用碱 2克
- 冷水 10克
步骤
1. 准备所有材料
2. 转化糖浆的材料
3. 把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部融化
4. 保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌，以免锅边的砂糖出现结晶。放糖水开始沸腾时加入柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮
5. 慢慢色泽会越来越深
6. 煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，一般都提前做好，等几天用会更好
7. 制作枧水：将2克食用碱加10克冷水混合，搅匀至融化即可。
8. 取3克调好的枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀
9. 分三次加入橄榄油，每次都要充分搅匀
10. 筛入月饼粉
11. 借助刮铲整成均匀面团
12. 敷保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
13. 蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香
14. 均匀放入烤盘
15. 放入预热好的烤箱中下层上下火160度7分钟
16. 烤好的蛋黄等凉
17. 凉了的蛋黄一切两半
18. 将蛋黄都切好，红豆沙馅儿搓成均匀的小圆球
19. 取豆沙馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄
20. 收成一个圆球，再用双手搓圆
21. 将所有的依次做好
22. 先将面团分均匀等份，取一饼皮面团放左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。
23. 将饼皮放在左手虎口位置，放入红豆沙蛋黄馅，用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮，转出收口，用手将收口处按紧。
24. 用毛刷在月饼模上刷一薄层面粉，将模具在桌上轻磕几下，去除多余的面粉
25. 将包好的月饼胚子放在烤盘上，用模具轻轻向下按压，挤出月饼
26. 依次做好所有
27. 烤盘放入预热好的烤箱中层，以200度上下火烤5分钟
28. 取一个鸡蛋黄和三分之一蛋清搅匀准备刷面
29. 烤好的取出凉五分钟
30. 用毛刷蘸蛋黄液，在碗边刮下不能有太多
31. 轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液，不要刷太多，以免烤出的花纹不清晰
32. 刷好的月饼再次放烤箱180度五分钟，取出晾凉再刷蛋黄液，如此反复烤三次
33. 第二次刷蛋黄液
34. 两盘月饼交替烤制，省电省时，不是不粘烤盘铺油纸
35. 烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出
36. 晾凉后装入密封盒内，等待一两天让月饼回油，就变得油润可口了
小贴士
- 将做好的转化糖浆装入干净点玻璃罐中，密封保存，转化糖浆存放越久越香浓，所以在制作月饼时，最好能提前半个月鲜制作好转化糖浆。 烤月饼时用了分段烘烤的方式，可防止因持续高温烘烤使内馅膨胀，而造成月饼表皮开裂。 可以根据自己喜好选用其他馅儿
